Weldon Costello 的雞胸肉搭配香腸餡料、奶油香蔥土豆泥與胡蘿蔔

材料

奶油香蔥土豆泥的材料：

  • 4 顆大型馬鈴薯
  • 一小塊奶油
  • 4 根青蔥，切成細末
  • 少量牛奶
  • 適量鮮奶油
  • 鹽與白胡椒粉

雞胸肉搭配香腸餡料的材料：

  • 2 片雞胸肉
  • 半包麵包屑
  • 1 顆洋蔥，切成細末
  • 幾撮新鮮香草，如歐芹和百里香，切碎
  • 半條香腸，切碎
  • 幾塊奶油
  • 鹽與胡椒粉
  • 2 顆熏蒜瓣，切碎，與適量橄欖油混合

胡蘿蔔的材料：

  • 6 根大型胡蘿蔔
  • 1 茶匙糖
  • 1½ 茶匙海鹽
  • 2 大匙蜂蜜或楓糖漿
  • 1 大匙第戎芥末
  • 2 茶匙孜然籽，捣碎，或孜然粉
  • 幾片辣椒碎（可選）
  • 1 茶匙芫荽籽，捣碎，或芫荽粉
  • 1 茶匙芝麻籽
  • 一把百里香葉

肉汁的材料：

  • 雪莉酒一份
  • 幾塊奶油

做法

奶油香蔥土豆泥的做法：

  1. 將馬鈴薯去皮，切成兩半。
  2. 放入鹽水中煮至熟透。
  3. 瀝乾，讓它們稍微風乾。
  4. 加入奶油、鮮奶油和牛奶，搗成奶油狀。
  5. 加入切碎的青蔥。
  6. 按口味加入鹽和白胡椒調味。

雞胸肉搭配香腸餡料的做法：

  1. 把洋蔥切細，在中等大小的鍋中以奶油煸炒。
  2. 加入香腸。
  3. 離火，加入麵包屑和切碎的香草。
  4. 在每塊雞胸肉的一側挖出口袋。
  5. 以餡料混合物填塞入口袋中。
  6. 把蒜與橄欖油混合的醬料擦在雞胸肉上。依口味調味。
  7. 以 200°C 烤箱烘烤 20 分鐘。

胡蘿蔔的做法：

  1. 把胡蘿蔔放入一大鍋水中，加入糖。再加入一茶匙鹽。
  2. 煮約 5 分鐘，或直到可輕鬆用刀穿透為止。
  3. 瀝乾，並以冷水沖洗。
  4. 把胡蘿蔔縱向切成兩半，整齊平放在烤盤上。
  5. 將蜂蜜或楓糖漿與芥末醬混合。
  6. 淋在胡蘿蔔上。
  7. 撒上剩下的 1/2 茶匙鹽、香料與籽。
  8. 預熱烤箱至 200°C。
  9. 烤約 20 分鐘。

肉汁的做法：

  1. 以雪莉酒去煎過雞肉的平底鍋的焦底。
  2. 加入 2–3 塊奶油，淋在雞胸肉上。