我喜歡傳統義式烹飪的簡單純粹。 我最喜歡開發的食譜類型，是圍繞義大利「cucina povera」（庶民料理）哲學而構成的，在這種理念中，樸實的食材會透過緩慢且用心的烹調被轉化，最終呈現出層次豐富、清新而鮮活的風味。正是它，使我們能品嚐到 ribollita、panzanella 或 pappa al pomodoro 這些充滿番茄、豆類與綠葉蔬菜的菜餚。也是它啟發了這道“一鍋”義式香腸與白芸豆的晚餐——它如其名，既簡單又難忘。
這道菜以托斯卡納鄉村風味為藍本，加入綿密的白芸豆、爆裂的櫻桃番茄、軟化的茴香，以及煎香的義式香腸。整道料理僅需十分鐘即可準備好，所有材料都一層層地放入同一個燉煮皿中，一起送入烤箱烤熟。番茄在烤煮過程中融化成醬，芸豆則協助濃稠起來，而香料、茴香與香腸在高熱下逐漸軟化並變成金黃。完成後，整頓餐點便完人於餐桌，搭配外脆內柔的麵包即可沾著多餘的豆與醬汁享用。
The ingredients needed to make a One-pan Italian sausage and cannellini bean dinner
The base of this recipe consists of cherry tomatoes and cannellini beans, which roast down in the oven to create a sauce. You can use any white bean in this recipe, but I love using cannellini beans for their creamy texture and rich flavor. From there, you’ll need some chicken broth (to avoid drying out the beans), a small fennel bulb, garlic, shallot, salt, pepper, red pepper flakes, rosemary, olive oil, red wine vinegar, parsley, and Italian sausage. I prefer mild sausage for this recipe because the flavors meld together and intensify, but you can use hot sausage for a spicier dish.
Step 1: Heat up the oven
預熱烤箱至 425°F。
Step 2: Add the tomatoes and beans to an oven-safe dish
把櫻桃番茄和白芸豆放入一個9×13英吋的烤皿或深邊緣的烤盤中。
Step 3: Add the broth, aromatics, and seasonings
把雞湯覆蓋在上面，然後加入茴香、蒜頭、紅蔥頭、鹽、黑胡椒、紅辣椒碎與迷迭香，輕輕攪拌均勻。
Step 4: Add the sausages
把香腸嵌在盤中，淋上一點橄欖油。
Step 5: Roast, flip, and stir
以 20–25 分鐘烘烤，然後翻動香腸並攪拌番茄混合物，用鏟子背把番茄壓向豆子，讓它們貼合在一起。
Step 6: Roast until the sausages are browned
再烤 10–15 分鐘，直到香腸呈現深色焦褐、番茄變成濃稠的醬汁。
Step 7: Press the tomatoes to make a sauce
將盤子從烤箱取出，取出香腸。把醋加入番茄混合物中，用刮刀的背面用力按壓番茄和豆子，讓它們融合成濃稠的奶油醬汁。
Step 8: Top with parsley and serve
把香腸重新放回盤中，灑上歐芹即可上桌享用。
One-Pan Italian Sausage and Cannellini Bean Dinner Recipe
This rustic dish incorporates creamy white beans, cherry tomatoes, fennel, and Italian sausage, takes ten minutes to prepare, and comes together in one pot.
- 2 pints (about 4 cups) cherry tomatoes
- 2 (15-ounce) cans cannellini beans, drained
- ½ cup chicken broth
- 1 cup sliced fennel bulb
- 4 peeled and smashed garlic cloves
- 1 shallot, sliced
- ½ teaspoon salt
- ½ teaspoon pepper 至少用黑胡椒
- ¼ teaspoon red pepper flakes
- 2 sprigs rosemary
- 5 links mild Italian sausage
- 3 tablespoons olive oil
- 1 tablespoon red wine vinegar
- 1 tablespoon finely chopped parsley
- Preheat the oven to 425 F.
- Add the tomatoes and beans to a 9×13-inch casserole dish or deeply rimmed sheet pan.
- Cover with chicken broth, then add the fennel, garlic, shallot, salt, pepper, pepper flakes, and rosemary and gently stir to combine.
- Nestle the sausages into the pan and drizzle them with olive oil.
- Roast for 20-25 minutes, then flip the sausages and stir the tomato mixture, pressing into the tomatoes with the back of a spatula.
- Roast for another 10-15 minutes, until the sausages are deeply browned and the tomatoes are saucy.
- Remove the dish from the oven and remove the sausages. Stir the vinegar into the tomato mixture and firmly press the tomatoes and beans with the back of a spatula to create a creamy sauce.
- Return the sausages to the pan and top with parsley to serve.
| Calories per Serving | 768 |
| Total Fat | 42.4 g |
| Saturated Fat | 12.7 g |
| Trans Fat | 0.1 g |
| Cholesterol | 88.0 mg |
| Total Carbohydrates | 62.6 g |
| Dietary Fiber | 14.0 g |
| Total Sugars | 9.3 g |
| Sodium | 1,500.8 mg |
| Protein | 36.3 g |
本資訊為 Edamam 的估算，基於可取得的材料與做法。不可視為專業營養師建議的替代品。
What pairs well with sausage and beans?
What different ingredients can I roast with the tomatoes?
這道食譜受到了像是以豆子為主的義式菜式的啟發，例如 gagioli all’uccelletto 與 salsiccia e fagioli，這類料理使用豆子、番茄、橄欖油，偶爾還會加入香腸，形成濃郁而明亮的風味。這種公式的美妙在於它具有很高的變化性，可以透過更換不同的番茄或豆類來改變風味。雖然櫻桃番茄最適合做成快速烤成的醬汁，但你也可以使用罐裝去皮 San Marzano 番茄，得到同樣甜美光滑的效果。若不用白芸豆，改用 Navy 豆或 鹹豆（garbanzo beans/鷹嘴豆）也行，雖然口感更有嚼勁且較不綿密，整體口感會有不同。
此基底本身也很適合加入其他配料。你可以在烹煮結束時輕輕加進羽衣甘藍、菠菜或瑞士甜菜，待其葉片變軟但仍亮麗。也可以加入綠葉蔬菜如西蘭花花椰菜對比的苦味，使濃郁的醬汁更顯層次。再增加一些好吃的添加物，如洋蓮頭心、橄欖、西葫蘆、香菇，或甚至是甜椒，這些都能輕鬆在醬汁中烤出豐富風味。為了讓口感更綿密，可以加入帕爾馬森乳酪 rind，烹飪前幾分鐘就可以取出。
How do I serve Italian sausage and cannellini beans?
雖然這道晚餐是以一個烤箱一鍋完成的菜，但它有點像是湯或燉煮料理。上桌時，將香腸盛入碗中，將豆子混合物舀在上面。濃厚而飽滿的高湯會在豆子周圍聚集，配著帶皮酥脆的麵包一起食用，麵包可以吸收爆裂番茄與烤過的茴香所釋出的風味。這道菜已含有豆、香腸與番茄，因此不需要再加米飯或扁豆作為底子。如果你想要碳水化合物，麵包是最容易的搭配，但也可以搭配意式玉米粥或馬鈴薯，呈現同樣樸實卻令人滿足的風格。
最適合搭配這道餐點的麵包，是簡單的法國或義式麵包，表皮脆硬，能承受豆與番茄的重量，並吸收醬汁的風味。你也可以使用 focaccia，它較軟但同樣結實，足以吸收盤中原汁。Focaccia 即使是新手也能輕鬆做出，而且還有橄欖油、帕瑪森起司、紅椒碎，甚至更多的紅蔥頭等風味增添，讓整道菜更豐富多層次。
