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材料

份量 2

番茄果醬用料：

  • 1 湯匙橄欖油
  • 4 瓣大蒜，切片
  • 1 顆洋蔥，切丁
  • 1 湯匙番茄糊
  • 100 毫升白葡萄酒醋
  • 50 克細砂糖
  • 2 顆大番茄，切成細丁
  • 400 克切碎番茄罐頭

組裝用料

  • 普通麵粉，供灑粉用
  • 1 盒預先擀好的酥皮
  • 一把新鮮羅勒葉，另留些作裝飾
  • 8 顆小番茄或大型櫻桃番茄
  • 1 顆雞蛋，打散作蛋液刷
  • 1 球 burrata 奶酪
  • 海鹽和黑胡椒
  • ½ 湯匙橄欖油

做法

  1. 先製作番茄果醬。將橄欖油放入中小火的平底鍋中加熱。加入大蒜，煮幾分鐘直到呈金黃色。
  2. 加入洋蔥，煮幾分鐘以上色，然後加入番茄糊、醋和糖。持續攪拌小火煨煮，直到濃稠且液體減半為止。
  3. 降低火候後加入切碎的番茄，偶爾攪拌，煮至成濃稠、類果醬的質地。放涼後冷藏（可以在冰箱中保存數週）。
  4. 預熱烤箱至 200°C，並在烤箱內放一個平盤以加熱。用少量麵粉輕輕灑在工作表面，將酥皮擀開。用一個倒扣的小圓盤作為模具，切出兩個酥皮圓片。然後把它們放在一張烘焙紙上
  5. 用叉子在酥皮上戳洞，邊緣留約 2 公分的空白區域，洞孔保持不超過邊緣。舀入一些果醬，於你戳過的地方輕輕抹開。
  6. 把番茄從中間對半切開，表面朝上放在果醬上，然後加入一些羅勒葉。用蛋液輕輕刷在未覆蓋的邊緣。
  7. 小心地將烘焙紙舉起，放在已加熱的烤盤上，並把烤盤放入烤箱。以 200°C 烘烤 25 分鐘。
  8. 從烤箱取出，將兩份 galette 放在餐盤上。將 burrata 的水分瀝乾，對半撕開，將其中一半放在每份 galette 上。最後以海鹽、黑胡椒、橄欖油和新鮮羅勒葉點綴。