現已可在 RTÉ Player 上觀看《像大廚一樣煮菜》。

材料

份量 4 人

  • 1 整雞，分解成 2 塊雞胸肉、2 塊雞腿肉、2 塊雞腿部位
  • 1 湯匙植物油
  • 30 克奶油
  • 8 顆小洋蔥，去皮對半切（若較大則切半）
  • 2 瓣大蒜，切片
  • 200 克 白蘑菇或栗子菇，對半切
  • 3 湯匙麵粉
  • 200 毫升紅酒
  • 2 湯匙番茄醬
  • 500 毫升雞高湯
  • 4 片月桂葉
  • 2-3 枝百里香，另備少許葉片於馬鈴薯用
  • 1 公斤嬰薯（小土豆）
  • 海鹽與現磨黑胡椒

上桌用

  • 一把平葉歐芹作裝飾
  • 1 條有嚼勁的酸麵包法棍

作法

  1. 預熱烤箱至 180°C。
  2. 把整雞分解成塊，放在烤盤上。用海鹽調味，放在一旁。於爐上的一個淺煮鍋中加熱，加入植物油與奶油。
  3. 把雞塊放回鍋中，以中高火煎約兩分鐘、翻面各一次，直到表面呈金褐色，然後盛出放在盤子上。
  4. 在同一個鍋中加入小洋蔥、蒜和蘑菇，用中火煎 4-5 分鐘，至金黃色。加入麵粉拌炒 3 分鐘，並持續攪拌，再加入紅酒，讓其煨煮約 1 分鐘。拌入番茄醬與雞高湯，煮至微滾。
  5. 加入月桂葉與百里香，撒入少許鹽與黑胡椒調味，然後把雞胸肉放回醬汁裡。蓋上鍋蓋，放入已預熱至 180°C 的烤箱，煨煮 1 小時。
  6. 將嬰薯放入碗中，淋上橄欖油，並以鹽與黑胡椒調味。拌勻後鋪在烤盤上，若有剩餘的百里香枝也放入，與雞肉同時放進烤箱，烤至金黃軟嫩。
  7. 一小時後取出，揭開鍋蓋，灑上歐芹葉作裝飾。搭配有嚼勁的酸麵包法棍與烤香的小土豆一起上桌。