材料

份量：4人份

  • 2 湯匙 植物油
  • 1 顆 洋蔥，切片
  • 200 克 混合菇類，清潔去蒂
  • 3 瓣 大蒜，切片
  • 30 克 奶油
  • 3 湯匙 普通麵粉
  • 400 毫升 雞高湯
  • 100 毫升 鮮奶油
  • 1 湯匙 第戎芥末
  • 30 克 帕瑪森起司，磨碎
  • 80 克 羽衣甘藍葉，切成一口大小
  • 1 湯匙 新鮮龍蒿葉
  • 500 克 雞肉 – 剩料
  • 1 片 預先捲好的酥皮
  • 1 顆 蛋，做蛋液刷表面用
  • 1 湯匙 芝麻
  • 海鹽與現磨黑胡椒

做法

  1. 在爐上加熱一個大容量耐火燉鍋，加入油。放入切片的洋蔥、菇類與蒜片，煮約4-5分鐘，然後加入奶油。奶油融化後，加入麵粉，用木勺充分攪拌，煮約3分鐘以消除粉味。
  2. 接著加入雞高湯，煮至微滾，不斷攪拌，避免出現結塊。煮至醬汁濃稠，大約3分鐘，然後攪入鮮奶油，離火。
  3. 拌入第戎芥末與磨碎的帕瑪森起司。加入羽衣甘藍葉、龍蒿與剩餘雞肉，攪拌均勻，調整鹽味。讓混合物在鍋中冷卻。
  4. 預熱烤箱至 200°C。混合物冷卻後，將酥皮片攤開覆蓋在鍋面，輕輕壓平以排除空氣。沿鍋邊把酥皮捏緊，並小心裁去突出於外的多餘酥皮。
  5. 用蛋液均勻刷整個酥皮表面，並撒上芝麻。將鍋送入烤箱，以 200°C 烤約 30 分鐘至表面呈金黃色。取出稍微放涼 10 分鐘再分盤供餐。