請於 RTÉ One 每週一晚間八點收看《像主廚一樣煮菜》。

食材

份量 4 人

  • 4 片牛頰肉，去筋去皮後切丁
  • 3 湯匙植物油
  • 2 顆洋蔥，粗略切丁
  • 4 瓣大蒜
  • 1 顆大紅辣椒，切片
  • 1 顆紅甜椒，切丁
  • 1 湯匙孜然粉
  • 1 湯匙香菜籽粉
  • 1 茶匙辣椒碎
  • 1 茶匙 Aromat 粉
  • 1 湯匙番茄糊
  • 10 毫升麥芽醋
  • 300 毫升啤酒
  • 1 罐腎豆
  • 1 罐切碎番茄

馬鈴薯部分：

  • 500 克 Maris Piper 馬鈴薯
  • 100 克 牛脂
  • 1 顆大蒜

塔可醬材料：

  • 3 湯匙美乃滋
  • 1 湯匙番茄醬
  • 1 茶匙孜然粉
  • 1 茶匙煙燻甜椒粉
  • 1 茶匙洋蔥粉
  • 1 茶匙卡宴辣椒粉
  • 帕瑪森起司絲，裝飾用

做法

  1. 先以辣牛肉開始，將烤箱預熱至攝氏 150 度，並在火上放置一個厚底、淺鍋。
  2. 加入油，在高溫下把切丁的牛頰肉煎至表面有豐富的上色。接著加入洋蔥、蒜、辣椒片與紅椒，降溫，讓其煎至類似焦糖化，然後再加入香料。
  3. 當混合物開始黏附在鍋底並轉成黑色時，加入番茄糊、醋與啤酒，並把鍋底的焦香碎屑刮起。
  4. 加入切碎的番茄和腎豆，蓋上鍋蓋，以小火煮 2 小時，直到牛頰肉變得柔軟，
  5. 將鍋從烤箱取出，用叉子把牛頰肉壓成泥狀以形成泥狀燉肉的質地，調整辣牛肉的調味，放置待用。
  6. 將烤箱溫度提高至攝氏 220 度。
  7. 現在去皮馬鈴薯，放入裝有 3 公升水與 30 克海鹽的鍋中。煮沸後，轉小火煮 10 分鐘，直到外層開始變鬆碎。取出並覆蓋上一條布，讓其自然乾燥。
  8. 以大平底不沾鍋加熱牛脂，加入馬鈴薯與蒜頭，開始煎炸，直到表面變得酥脆。將鍋放入 220°C 的烤箱，並定期翻動，直到馬鈴薯變得非常酥脆。
  9. 要製作塔可醬，將所有材料拌勻，放置一旁備用。上桌時，將烤好的馬鈴薯放入碗中，鋪上辣牛肉泥，淋上塔可醬，最後撒上帕瑪森起司絲。