當我們步入更具秋季氣息的烹飪時，我個人喜歡一點陰陽對比。我還沒準備好濃郁的燉菜或鄉村派。慢煮的料理，但仍帶有清新元素，能提升風味並創造差異點。這道菜正好就是如此。
材料
份量 2
肉丸:
- 250克牛絞肉
- 250克豬絞肉
- 2大匙麵包屑（可選）
- 2瓣蒜末
- 1大匙牛奶
- 1顆蛋黃
- 50克帕瑪森起司或佩科里諾起司
- 1大匙海鹽
- 1茶匙黑胡椒
- 1大匙扁葉歐芹
羅梅斯科醬:
- 200克罐裝烤甜椒
- 50克烤過的杏仁
- 1瓣大蒜
- 10克煙燻甜椒粉
- 100克風乾番茄
- 50毫升特級初榨橄欖油
- 1茶匙鹽
- 1茶匙粗黑胡椒
裝飾:
- 辛辣綠葉蔬菜 — 芝麻菜（火箭菜）、菊苣、水芥菜
- 額外帕瑪森起司屑
- 沙拉醬，1大匙
做法
- 為準備肉丸，在碗中混合牛奶、蛋黃、帕瑪森起司、調味料與麵包屑，讓其浸泡5分鐘。
- 加入牛絞肉和豬絞肉，拌勻，記得參考下方的主廚提示。
- 把混合物分成直徑約2英寸（約5公分）的球形，放在烤盤上冷藏約30分鐘，以便定形。
- 在可耐高溫的平底鍋或煲皿中煎至金黃色。
- 覆蓋鋁箔，放入烤箱以攝氏140度烤45分鐘。
- 從烤箱取出，待用。
羅梅斯科醬的做法
這是一個非常簡單的步驟，把所有材料放入食物處理機中攪拌，直到相當順滑。
上桌方式
在暖盤上——把羅梅斯科醬舀在盤子中央。將肉丸疊放在羅梅斯科醬上。以拌好的沙拉葉裝飾肉丸，最後撒上帕瑪森起司刨片。
主廚提示
- 不要過度攪拌肉末。若攪拌過度，肉丸會變得密實而硬。請細心對待，用手指捏過肉末，而不是像揉麵糰那樣揉。
- 在羅梅斯科醬中要使用高品質的橄欖油。如果你願意，也可以在家自己烤甜椒，取代罐裝版本。羅梅斯科醬可熱食也可冷食。
- 建議把份量至少做成四倍，並將羅梅斯科醬裝在小罐冷藏保存。它非常適合搭配餅乾作為小吃，或作為義大利麵拌醬使用。
- 搭配蒜香麵包或浸滿蒜香奶油的嬰兒馬鈴薯。
