在家自製這些濃郁又滿足感十足的小點心。
材料
份量 4
- 30 克奶油
- 30 克麵粉
- 300 毫升牛奶
- 300 克奶油酥皮麵皮，我們喜歡使用 Roll It 麵皮
- 1 顆蛋黃與 1 湯匙牛奶混合而成的蛋漿
- 200 克火腿，切碎
- 50 克血腸，切丁
- 200 克切達起司，磨碎
- 50 克帕瑪森起司，磨碎
- 鹽與現磨白胡椒粉
做法
首先，準備白醬（貝沙梅爾醬）
- 在平底鍋以小火融化奶油。加入麵粉與奶油拌勻，使用攪拌器攪拌。慢煮約 2 分鐘，直到勾芡糊呈現白色；小心不要讓麵粉過度煎熟以免醬汁變色。
- 慢慢將牛奶倒入勾芡糊中，將火力改為中火。持續攪拌直到煮沸，加入調味料。再以打勳的攪拌方式煨煮 3-5 分鐘，確保麵粉完全熟透。離火，加入 100 克切達起司及若使用時的血腸丁，攪勻。放置冷卻。
- 將烤箱預熱至 180°C，並在烤盤上鋪上烘焙紙。
同時，在撒粉的工作表面上把酥皮擀平。
- 將酥皮切成大約 6-8 公分的正方形，放在烤盤上。放入冰箱冷藏 10 分鐘以定形。
- 冷卻後，從冰箱取出，於每個方塊上刷上蛋漿，在每個方塊的中心舀入一些白醬，然後加入火腿與剩餘的磨碎起司。再用額外的黑胡椒調味。
- 抬起方塊的每個角，將它們朝混合物中央聚拢覆蓋，形成王冠形狀。再刷上一層蛋漿，並灑上帕瑪森起司碎。
- 放入烤箱中烘烤 20-25 分鐘，直到完全熟透。
- 趁熱或室溫享用。
廚師提示：
- 讓酥皮保持冷卻：為了得到真正脆鬆的酥皮，在填餡與烘烤前，將切好的酥皮方塊放回冷藏。這有助於酥皮保持形狀並美麗地膨脹。
- 讓它們成為你的風格：火腿與切達是經典組合，但你也可以輕鬆變換餡料——試試剩餘的熟雞肉、燻火腿或其他易融化的起司。
- 冷卻白醬：確保白醬在填充麵皮之前已冷卻。熱餡會使麵皮變軟，難以達到理想的脆口感。
