聖誕節的倒數已經開始。

材料

  • 300克 黑加侖葡萄乾
  • 130克 金黃葡萄乾
  • 130克 葡萄乾
  • 130克 糖漬混合果皮，切碎
  • 1 個 橙子，橙皮屑與橙汁
  • 1 顆 甜蘋果，去皮並磨碎
  • 100毫升 愛爾蘭威士忌，外加適量用於餵餅
  • 200克 奶油
  • 200克 深色 Muscovado 糖
  • 4 顆 蛋，打散
  • 2 湯匙 糖蜜（treacle）
  • 240克 中筋麵粉
  • 1 茶匙 肉桂粉
  • 2 茶匙 研磨混合香料粉
  • 100克 薄片杏仁，或 杏仁碎

裝飾用

  • 4 湯匙 橘子果醬或 杏桃果醬
  • 150克 杏仁膏（杏仁糊）
  • 250克 皇家糖霜

製作方法

  1. 預熱烤箱至攝氏 150 度。
  2. 使用雙層防油紙，為直徑8英寸的蛋糕模具鋪底與包裹四周。若喜歡，也在模具外側打結一圈兩層棕色紙。這樣有助於吸收部分烤箱熱量，並保護蛋糕避免過度熟成。
  3. 在大碗中混合乾果、糖漬果皮、橙皮屑與橙汁、磨碎蘋果，以及 100 毫升愛爾蘭威士忌。暫時放置，待你完成蛋糕糊的製作。
  4. 在碗中把奶油與糖和糖蜜攪打至輕盈蓬鬆。
  5. 加入雞蛋，接著加入麵粉與香料，以及薄片杏仁。
  6. 加入乾果混合物。
  7. 混合物應呈柔軟的落下稀度。如顯得略微乾燥，可再加入少量酒液。
  8. 將麵糊舀入已準備好的模具中。放入烤箱，烘烤2小時30分鐘至3小時，或直到觸碰時感覺結實。用竹籤刺入蛋糕，抽出時應乾淨。取出放在模具中冷卻。冷卻後，從模具取出，包裹在蠟紙中再用保鮮膜包好，放入容器，置於陰涼處保存。
  9. 完全冷卻後，每週一次餵餅。用木籤在蛋糕上戳出小孔，將額外的威士忌滴入每個孔洞，直到準備裝飾蛋糕為止。再把蛋糕包好。
  10. 以多層防油紙或保鮮膜及錫箔包裹，並保持密封狀態。
  11. 理想狀態是在聖誕節前約2–3週進行裝飾。先刷上一層橘子果醬，然後覆上一層杏仁膏。
  12. 接著淋上並用裝飾工具在杏仁膏上描出花紋的皇家糖霜。
  13. 以經典聖誕裝飾點綴，並以聖誕緞帶沿蛋糕側邊繞一圈包好。

廚師貼士
1. 提升風味與濕潤度：
透過每週以一茶匙威士忌「餵餅」，可讓蛋糕保持濃郁與濕潤。使用木籤在蛋糕上戳出小孔，讓酒液均勻滲透，而不致讓蛋糕變得過於濕軟。

2. 保護烘焙過程：
以雙層防油紙襯模，並在外層包覆棕色紙。這樣可隔熱，確保均勻受熱，並防止長時間烘烤時邊緣變得乾燥或燒焦。

3. 裝飾前的休息：
讓蛋糕在裝飾前成熟數週。這樣可改善口感並加深風味，因威士忌逐漸柔和，水果也變得更加飽滿且芳香。