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Les hot-dogs chili sont réputés pour être souvent chaotiques et peut-être un peu peu attrayants, mais on peut soutenir que tout cela fait partie du charme emblématique du chili dog. Le chili dog, humble mais parfait pour les amateurs de viande, regorge de saveurs et d’épices, avec une garniture chili qui s’accorde parfaitement au croquant du bœuf hot-dog en dessous. C’est (un peu) secrètement ma variante de hot-dog préférée, même avant mon incontournable préféré de ma ville natale, le hot-dog à la style Chicago.
L’idée d’élever un chili dog peut sembler contre-intuitive, mais dans cette recette, nous transformons ce mets simple en quelque chose d’un peu plus raffiné (tout en conservant ce côté chaotique et le charme du chili dog). La progression la plus évidente ici consiste à remplacer les pains à hot-dog ordinaires par des pains à base de cornbread faits maison, qui apportent une touche unique ainsi qu’une note de douceur et de goût de maïs. Le chili au bison, riche en épices, devrait imprégner légèrement les pains et s’harmoniser avec la saucisse sous-jacente. Le dernier garniture se présente sous la forme d’oignons frits croustillants, qui apportent une pointe d’arôme afin d’équilibrer la richesse du chili. Dans l’ensemble, l’accord des ingrédients forme un parfait mariage de saveurs salées — et reste tout aussi chaotique que votre chili dog préféré, comme il se doit.
Gather the ingredients for elevated chili dogs with homemade cornbread buns
Cette recette se fait en plusieurs parties, chacune nécessitant des ingrédients différents. Tout d’abord, pour réaliser les pains à hot-dog de type cornbread, prenez de la farine de maïs jaune, de la farine de blé, du sel, de la levure instantanée, du beurre fondu, du sucre et des œufs. Après avoir préparé la pâte, il faudra commencer le chili, qui demande de la viande de bison hachée, de l’huile d’olive, un oignon, de l’ail, une sauce tomate, du bouillon de bœuf, de la poudre de chili, du sel et du poivre noir. À partir de là, il ne vous reste plus qu’à préparer l’oignon frit croquant comme garniture, et des hot-dogs pour assembler le tout.
Step 1: Combine and knead the dough for the buns
Commencez par les pains à hot-dog : mélanger la farine, la farine de maïs, le sel, la levure instantanée, le beurre fondu, le sucre, les œufs et 1 tasse d’eau chaude dans un bol. Agitez avec une spatule, puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique, environ 8 minutes.
Step 2: Proof the dough
Beurrez un grand bol d’huile, placez la pâte dans le bol et couvrez hermétiquement avec du film plastique. Faites lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Step 3: Stretch and portion the dough
Étirez la pâte en un rectangle plat d’environ ½ pouce d’épaisseur. Divisez la pâte en 10 morceaux de 115 g chacun environ.
Step 4: Knead each dough piece into a ball
Pétrissez délicatement chaque morceau de pâte en une boule.
Step 5: Roll dough into small bun shapes
Faites rouler la boule sur environ 13 cm (un peu plus petit qu’un hot-dog). Roulez fermement la pâte en un cylindre, puis pincez les côtés pour sceller.
Step 6: Arrange buns on a baking sheet
Place each bun sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à environ 2 pouces (5 cm) les uns des autres.
Step 7: Cover and proof the buns
Couvrez hermétiquement d’un film plastique et laissez lever pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Step 8: Preheat the oven
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Step 9: Bake the buns until golden
Cuire les pains pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fluffy. Retirer du four et laisser refroidir.
Step 10: Heat the oil to make chili
Entre-temps, préparez le chili. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
Step 11: Crumble and brown the bison
Ajoutez le bison et émiettez-le tout en faisant revenir, environ 4 minutes.
Step 12: Soften the aromatics
Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les ramollir jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 2 à 3 minutes.
Step 13: Add the remaining chili ingredients and simmer
Ajoutez la sauce tomate, le bouillon de bœuf, la poudre de chili, le sel et le poivre. Portez à ébullition et utilisez un presse-purée pour réduire le mélange en une pâte fine.
Step 14: Cook the chili
Cuisinez pendant 1 heure, en ajoutant du bouillon de bœuf ou de l’eau au besoin si le mélange s’assèche ou devient trop épais. Le chili doit être goûteux mais pas liquide.
Step 15: Heat oil for frying
Tandis que les pains cuisent, faites frire les oignons pour la garniture. Chauffez de l’huile de canola dans une poêle en fonte à 350 °F (177 °C).
Step 16: Fry the shallots
Une fois chaud, ajoutez les oignons émincés et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés, environ 8 minutes.
Step 17: Drain
Écartez les oignons frits de l’huile à l’aide d’une écumoire ou d’une spatule et étalez-les sur une plaque tapissée de papier absorbant pour les égoutter complètement.
Step 18: Assemble the chili dogs and serve
Pour assembler les hot-dogs, tranchez les pains en deux et ajoutez les hot-dogs cuits. Garnissez-les avec le chili préparé, puis saupoudrez de oppure croustillants d’oignons frits.
Pairs well with elevated chili dogs with homemade cornbread buns
Elevated Chili Dogs With Homemade Cornbread Buns Recipe
This recipe puts an elevated spin on a classic chili dog, featuring a savory bison chili, homemade cornbread buns, and crispy fried shallots to top it all off.
Total time: 3 hours, 50 minutes
- For the hot dog buns
- 3 ¼ cups bread flour
- 1 cup yellow cornmeal
- 1 ½ teaspoons salt
- 2 ¼ teaspoons instant yeast
- 4 tablespoons melted butter
- ¼ cup granulated sugar
- 2 eggs
- For the chili and assembly
- 2 tablespoons olive oil
- 1 pound ground bison
- 1 cup finely diced yellow onion
- 1 tablespoon minced garlic
- 1 (8-ounce) can tomato sauce
- 1 cup beef broth
- 2 teaspoons chili powder
- ½ teaspoon salt
- ½ teaspoon pepper
- For the crispy shallots
- 2 cups neutral oil, such as canola
- 2 large shallots, very thinly sliced
- To assemble
- 10 beef hot dogs, boiled or seared
- Begin the hot dog buns: Combine the flour, cornmeal, salt, instant yeast, melted butter, sugar, eggs, and 1 cup warm water in a bowl. Bring together with a spatula, then knead until dough is a smooth, elastic ball, about 8 minutes.
- Oil a large bowl, place the dough in the bowl, and cover tightly with plastic wrap. Proof in a warm location for 90 minutes, until doubled in size.
- Stretch the dough into a flat ½-inch thick rectangle. Divide the dough into 10 (4-ounce) pieces.
- Gently knead each dough piece into a ball.
- Roll the ball out to about 5 inches long (a little bit smaller than a hot dog). Tightly roll the dough into a cylinder, then pinch in the sides to seal.
- Place each bun on a parchment-lined sheet tray, about 2 inches apart from one another.
- Cover tightly with plastic wrap and proof for 45 minutes, until doubled in size.
- Preheat the oven to 375 F.
- Bake the buns for 20 minutes, until golden and fluffy. Remove from the oven and let cool.
- In the meantime, make the chili. Heat olive oil in a Dutch oven over medium heat.
- Add the bison and crumble while browning, about 4 minutes.
- Add the onion and garlic and soften until aromatic, about 2-3 minutes.
- Add the tomato sauce, beef broth, chili powder, salt, and pepper. Bring to a simmer and use a potato masher to mash the mixture into a fine paste.
- Cook for 1 hour, adding beef broth or water as needed if the mixture gets too dry or thick. The chili should be fine but not watery.
- While the buns are cooking, fry the onions for topping. Heat canola oil in a cast iron skillet over medium heat to 350 F.
- Once hot, add the sliced shallots and fry until just barely golden, about 8 minutes.
- Remove shallots from the oil using a slotted spoon or spatula and spread them across a paper-towel lined sheet tray to drain completely.
- To assemble the hot dogs, slice the buns in half and add the cooked hot dogs. Top with the prepared chili, then garnish with crispy shallots.
| Calories per Serving | 985 |
| Total Fat | 73.6 g |
| Saturated Fat | 14.0 g |
| Trans Fat | 0.2 g |
| Cholesterol | 116.0 mg |
| Total Carbohydrates | 58.7 g |
| Dietary Fiber | 3.3 g |
| Total Sugars | 8.3 g |
| Sodium | 785.4 mg |
| Protein | 23.3 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
Can I use active dry yeast instead of instant yeast for the buns?
Bien que la levure sèche active et la levure instantanée ne soient pas complètement interchangeables, il est souvent possible d’en échanger une contre l’autre pour une recette qui nécessite de la levure. La levure, contrairement aux agents de levage chimiques comme le bicarbonate ou la levure chimique, est un petit champignon naturel utilisé pour obtenir une belle montée, comme dans le pain. La levure agit dans le pain grâce à la fermentation, processus qui produit du dioxyde de carbone et fait lever la pâte. Une grosse différence entre la levure sèche active et la levure instantanée est que la sèche doit être réhydratée et levée avant utilisation, alors si vous avez déjà suivi une recette de pain vous indiquant de mélanger la levure avec de l’eau tiède et peut-être du sucre avant tout le reste, c’est pour cela. La levure instantanée, d’autre part, peut souvent être ajoutée directement au mélange sans levée préalable.
Plusieurs choses peuvent arriver si vous n’activez pas la levure sèche active avant de l’utiliser pour la cuisson. Parce qu’elle est recouverte d’une couche protectrice, elle met beaucoup plus de temps à lever lorsqu’elle est mélangée à d’autres ingrédients, et peut ne jamais se dissoudre du tout, laissant des grumeaux de levure dans le pain. Si la levure est vieille ou périmée, elle peut aussi ne rien faire, provoquant un pain ou un bun plat. Pour substituer correctement la levure sèche active à la levure instantanée dans cette recette, vous n’aurez besoin que d’environ 1 cuillère à soupe (car les granulés de levure instantanée sont plus fins que la sèche). Dissolvez-la alors dans 1 tasse d’eau tiède et ¼ tasse de sucre comme indiqué dans la recette et laissez-la pousser 10 minutes (vous saurez que la levure est bien actée lorsqu’elle devient mousseuse et pétillante) avant de l’ajouter aux ingrédients de la pâte et de pétrir.
Is there a way to reduce the cook time for the chili?
Le grand avantage de préparer les pains et le chili à partir de zéro est qu’ils prennent tous les deux du temps et peuvent être faits en parallèle. Le chili au bison peut être cuit et rester couvert sur le feu pendant des heures si nécessaire, vous permettant de le faire plus tôt dans la journée. Vous pouvez aussi transférer le chili dans une mijoteuse sur le mode « chaud » si vous manquez de temps pour surveiller la casserole. La saveur se développe lentement, passant d’une saveur plus acide à un chili profondément savoureux et charnu. Toutefois, si vous sautez les pains de cornbread et avez besoin d’un chili plus rapide, celui-ci peut être prêt en environ 30 minutes.
Pour accélérer le chili, préparez-le comme indiqué et laissez mijoter découvert à feu moyen jusqu’à ce qu’il réduise en un chili épais. Goûtez le chili et ajoutez quelques éclats de Worcestershire pour amplifier les éléments savoureux, ou une pincée de sucre pour neutraliser une acidité excessive. Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à atteindre la saveur et la consistance souhaitées.
