長大後，秋天最讓我懷念的，是媽媽做的南瓜巧克力碎片鬆餅。香料味濃郁、南瓜風味恰到好處，那些柔軟黏糯的鬆餅以最美的方式迎接季節。每個寒冷的清晨，總是以一個溫暖的鬆餅和一杯冰涼的牛奶開場——之後再換成一杯熱咖啡（甚至兩杯）。南瓜與巧克力碎片的組合，對我而言永遠帶著懷舊的感覺，即使那熟悉的風味以另一種形式出現。
這些南瓜巧克力碎片曲奇的靈感來源於媽媽的鬆餅，保留了溫暖的南瓜風味（當然也少不了搭配的南瓜香料混合！），每一口都能感受到濃郁的巧克力碎塊。就像你在麵包店裡會看到的曲奇一樣，它們厚實且柔軟，中心帶嚼勁，外緣略微酥脆。之所以口感柔軟，是因為南瓜本身能為麵糰帶來濕潤，但不會讓它變得過於蛋糕化。這是我在秋季最喜歡以南瓜方式享用的做法之一；這道配方把我喜愛的南瓜鬆餅的一切都融入成一塊溫暖而鬆散的曲奇——搭配冷牛奶或熱咖啡依然相當理想。
The ingredients needed to make pumpkin chocolate chip cookies
需要的乾性材料有麵粉、南瓜派香料、泡打粉、蘇打粉、鹽以及淺色紅糖。濕性材料則是奶油、蛋黃、香草與南瓜泥，加入前需先過濾以去除水分。接著只需要巧克力碎塊：我建議選用黑巧克力大塊以獲得最佳風味與口感；也可以使用半甜巧克力碎塊，甚至白巧克力以得到較不濃郁的巧克力風味。
Step 1: Heat up the oven
將烤箱預熱至華氏 350°F（約攝氏 177°C）。
Step 2: Strain the moisture out of the pumpkin
把奶布或紙巾放進細網篩，加入南瓜泥。用紙巾用力拍乾，去除過多水分。需要重複步驟，直到南瓜泥非常乾燥為止。
Step 3: Whisk the dry ingredients together
在中等大小的碗中，將麵粉、南瓜派香料、泡打粉、蘇打粉與鹽拌勻。
Step 4: Cream the butter and sugar together
在大碗中或使用立式攪拌機，將奶油與糖打至蓬鬆，大約 3-4 分鐘。
Step 5: Add the eggs and vanilla
加入蛋黃與香草，持續攪打至順滑。
Step 6: Add the pumpkin
加入已擰乾水分的南瓜泥，拌至剛剛混合均勻。
Step 7: Combine the wet and dry ingredients
慢慢加入麵粉混合物，使用刮刀拌至剛好結合。
Step 8: Add the chocolate chunks
拌入巧克力碎塊。
Step 9: Roll the dough into balls
將麵團搓成約 2 吋直徑的球，放在曲奇餅烤盤上，相隔約 3 吋。
Step 10: Flatten the cookies
把麵團球壓成扁平圓片狀。
Step 11: Bake and cool the cookies
Bake for 14-15 minutes, until puffy but matte and set. Cool on the baking sheet for 8-10 minutes.
Step 12: Cool completely and serve the cookies
取出後，讓曲奇在鐵絲架上完全冷卻再上桌享用。
What can I serve with pumpkin chocolate chip cookies?
Pumpkin Chocolate Chip Cookies Recipe
Our bakery-style pumpkin chocolate chip cookies are thick and soft with chewy centers, lightly crisped outer edges, and plenty of warm pumpkin spice flavor.
- ½ cup canned pumpkin purée
- 1 ¾ cups flour
- 1 tablespoon pumpkin pie spice
- ½ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon salt
- 12 tablespoons softened butter
- 1 cup packed light brown sugar
- 2 egg yolks
- 2 teaspoons vanilla
- ¾ cup chocolate chip chunks
- Preheat the oven to 350 F.
- Place a cheesecloth or paper towel into a fine mesh sieve and add the pumpkin. Firmly blot the pumpkin with a paper towel to remove excess moisture. Repeat as needed until very dry.
- In a medium-sized bowl, whisk together the flour, pumpkin pie spice, baking powder, baking soda, and salt.
- In a large bowl or stand mixer, cream the butter and sugar together until fluffy, about 3-4 minutes.
- Add the egg yolks and vanilla and continue beating until smooth.
- Add the dried pumpkin and beat until just combined.
- Add the flour mixture slowly and mix with a spatula until just combined.
- Stir in the chocolate chunks.
- Roll the dough into 2-inch balls and place them onto a cookie sheet about 3 inches apart.
- Press the balls into flat discs.
- Bake for 14-15 minutes, until puffy but matte and set. Cool on the baking sheet for 8-10 minutes.
- Remove and let the cookies cool completely on a wire rack before serving.
Why do I have to dry pumpkin puree for cookies?
有幾個理由說明為什麼在烘焙時必須把南瓜泥中的水分擠出。許多食譜，如絲滑的南瓜派、濕潤的南瓜蛋糕，甚至奢華的南瓜提拉米蘇，南瓜本身的水分對甜點的口感有利；但在曲奇中，額外的水分會產生蒸氣，與泡打粉與小蘇打共同作用，讓曲奇膨脹成蛋糕狀、海綿狀，而不是展開成有嚼勁的曲奇。
由於南瓜的水分高達約 92%，在加入麵糊前必須先把南瓜泥徹底擠乾，以避免過多水分的影響。打開罐頭時水分看不出明顯，但透過用紙巾、細網篩或奶布（或三者混合）、擰出水分後，你會看到大量水分被釋出。擠乾後南瓜泥的體積將幾乎減半，這也能更集中南瓜香味，讓曲奇更具風味。
Is there a way to make flatter, crispier pumpkin cookies?
既然南瓜含有大量水分，這也解釋了為何以南瓜為基底的甜點往往偏向嚼勁、鬆軟、濕潤且柔軟，而不是脆口或密實。要把這些從有嚼勁、柔軟的曲奇改造成脆薄、薄片狀，需要把南瓜泥再徹底脫水，使水分幾乎完全去除。越乾的南瓜，曲奇在烤箱裡變脆、上色就越容易。
與其試著把水分擰出來，不如直接用烤箱烘乾南瓜泥，這樣可以有效蒸發大部分多餘水分。做法是：將南瓜泥摊在烤盤上，於華氏 300°F（約攝氏 150°C）下分 5 分鐘翻動地慢慢烘烤，直到南瓜泥顏色變深且體積減少近一半。此方法需要一些精確度，以避免過度烘烤而使南瓜焦糖化，從而改變風味，但它確實是達成更脆曲奇的一種好方式。無論哪種方法，曲奇都無法完美脆到底——如果想要真正脆，或許就應該不放南瓜，讓南瓜香料自行承擔重任。
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