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卡津風味土豆沙拉在路易斯安那州以及美國南部各地都相當受歡迎，版本百百種，與製作它的人一樣多。最初是一道非常樸實的菜式，用自家雞蛋和自製蛋黃醬製作而成，製作卡津土豆沙拉的規矩並不嚴格，因為早期的卡津人會用手邊有的食材取代。舉例來說，你可以選擇自己喜歡的馬鈴薯品種，決定是把它們切成大塊還是壓成泥。若想增加口感，加入卡津三位一體──洋蔥、芹菜與甜椒，這是世界上最具基礎風味的組合之一，能增加脆實感與風味。卡津風味土豆沙拉的口感應該非常 creamy（濃郁順滑），所以不要省略蛋黃醬。最簡單的版本通常只以鹽與黑胡椒調味，但這道菜經常會加入卡津香料（卡津料理中的核心調味料之一）來提味。
配方開發者米雪兒·博塔利科（Michelle Bottalico）設計了一道卡津風味土豆沙拉，透過把土豆捣成泥讓口感更加濃稠。這道食譜以自製的七香卡津調味混合粉開場，配合芥末醬、泡菜等其他材料，為較溫和的土豆與熟雞蛋帶來大膽的風味。煮雞蛋的時候直接在馬鈴薯煮水裡煮，不僅省時也省力。無論你是把這道美味的土豆沙拉直接盛在一碗綠濃濃的海鮮燉肉（gumbo）旁邊，或作為日常配菜，它都會成為無論你居住在哪裡都受歡迎的選擇。
Gather your Cajun potato salad ingredients
在這道食譜中，首先要自製卡津香料混合粉。成分包括甜椒粉、蒜粉、洋蔥粉、牛至、鹽、黑胡椒與辣椒粉。此食譜使用 Yukon 金馬鈴薯，但若你偏好其他品種也可。以下常見的材料還有：雞蛋、自製蛋黃醬、黃色芥末、莳莖或甜泡菜、鹽、黑胡椒、芹菜、洋蔥與甜椒（任意顏色）。最後，準備切片的蔥與更多的甜椒粉以作裝飾。
Step 1: Make the Cajun seasoning
把所有卡津香料的材料放進一個小碗，攪拌至完全混合。置於一旁備用。
Step 2: Cut the potatoes
把馬鈴薯切成約 1 吋見方的塊狀，放入一個大鍋中。
Step 3: Boil the water
用約 2 吋的水覆蓋馬鈴薯，將水煮沸。
Step 4: Add the eggs
水沸後，將雞蛋直接從冰箱取出放入鍋中，設定計時器為 10 分鐘。
Step 5: Prepare an ice bath
同時，準備一盆冰水。
Step 6: Cool the eggs
十分鐘後，從鍋中取出雞蛋放入冰水中冷卻約十分鐘。
Step 7: Finish cooking the potatoes
再煮大約 10-12 分鐘，直到馬鈴薯非常軟綿，然後瀝乾，回鍋放回鍋中，置於一旁稍微冷卻。
Step 8: Peel the eggs
當雞蛋變冷時，把它們瀝乾並去殼。
Step 9: Separate the eggs
把蛋白和蛋黃分開。
Step 10: Chop the egg whites
把蛋白切成約 ¼ 吋長的細塊，放到一旁待用。
Step 11: Add the yolks to a bowl
把蛋黃放進混合碗，加入先備的卡津香料，以及美乃滋、芥末醬、泡菜醬、鹽和黑胡椒。
Step 12: Mash the yolks
用叉子將混合物搗成均勻的混合物。
Step 13: Add the vegetables
加入芹菜、洋蔥與甜椒，攪拌至均勻分布。
Step 14: Mash the potatoes
用土豆壓碎器將馬鈴薯壓成泥，但保留一些顆粒以保有口感。
Step 15: Stir the potato salad
把蛋黃混合物加入馬鈴薯中攪拌，直到馬鈴薯變得 creamy（柔滑）為止。
Step 16: Add the egg whites
加入切碎的蛋白並小心攪拌至均勻分佈。品嚐並調整鹽與黑胡椒的用量。若喜歡更濃稠的口感，可以多加美乃滋。
Step 17: Serve the Cajun potato salad
用切片蔥與少許 paprika 作裝飾。趁溫熱或室溫食用皆宜。剩餘部分可放入冰箱冷藏 3–4 天，食用前回至室溫。
Pairs well with Cajun potato salad
Cajun Potato Salad Recipe
這道卡津風味土豆沙拉以極致奶香的口感著稱，選用 Yukon Gold 馬鈴薯、熟雞蛋，以及自製卡津香料混合粉，帶來辛香刺激的風味。
- For the Cajun seasoning
- ½ teaspoon ground paprika
- ½ teaspoon garlic powder
- ¼ teaspoon onion powder
- ¼ teaspoon dried oregano
- ¼ teaspoon salt
- ⅛ teaspoon black pepper
- ⅛ teaspoon cayenne pepper (or to taste)
- For the potato salad
- 3 pounds Yukon gold potatoes, peeled
- 6 eggs
- ¾ cup mayonnaise
- 2 tablespoons yellow mustard
- 3 tablespoons dill or sweet relish
- ½ teaspoon salt
- ¼ teaspoon black pepper
- ½ cup diced celery
- ⅓ cup diced onion
- ½ cup diced bell pepper
- For garnish
- 1 thinly sliced scallion
- Paprika, for sprinkling
- Place all the Cajun seasoning ingredients in a small bowl and whisk until well combined. Set aside.
- Cut the potatoes into 1-inch pieces and place into a large pot.
- Cover the potatoes with about 2 inches of water and bring the water to a boil.
- Once the water is boiling, add the eggs to the pot straight from the refrigerator and set a timer for 10 minutes.
- Meanwhile, prepare a bowl of ice water.
- After 10 minutes, remove the eggs from the pot and place them in the ice bath to cool for about 10 minutes.
- Cook the potatoes for about 10-12 more minutes until very soft, then drain them, return them to the pot, and set the pot aside to cool slightly.
- When the eggs are cool, drain them and peel them.
- Separate the egg whites and yolks.
- Chop the egg whites into pieces about ¼-inch long and set them aside.
- Place the yolks in a mixing bowl and add the reserved Cajun seasoning along with the mayonnaise, mustard, relish, salt, and black pepper.
- Mash the mixture with a fork until well combined.
- Add the celery, onion, and bell pepper and stir until evenly distributed.
- Mash the potatoes with a potato masher, leaving some chunks for texture.
- Add the egg yolk mixture to the potatoes and stir until the potatoes are creamy.
- Add the chopped egg whites and stir carefully until evenly distributed. Taste and adjust for salt and black pepper. You can add more mayonnaise if you like it creamier.
- Garnish the potato salad with sliced scallions and a sprinkle of paprika. Serve warm or at room temperature. Refrigerate leftovers up to 3-4 days and bring to room temperature before serving.
| Calories per Serving | 352 |
| Total Fat | 20.5 g |
| Saturated Fat | 3.6 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 128.4 mg |
| Total Carbohydrates | 35.5 g |
| Dietary Fiber | 5.3 g |
| Total Sugars | 4.3 g |
| Sodium | 495.7 mg |
| Protein | 8.4 g |
顯示的資訊為 Edamam 基於現有食材與作法的估計，不應取代專業營養師的建議。
How can I customize Cajun potato salad?
如果你不想另購香料，或只是想省時，可以改用市售的卡津香料混合粉替代自製。若想在保持卡津風味的同時稍微改變口感，可以改用海鮮煮沸香料混合粉；也可以使用切碎的莳菁酸黃瓜代替泡菜並加入辣醬增加辛辣度。若想要更濃烈的風味，改用克里奧爾芥末醬或甚至第戎芥末替代黃芥末。
自訂卡津土豆沙拉的一種方式是做一種較柔和、沒有脆元素的版本。只需省略生洋蔥、芹菜與甜椒，味道會略為偏淡，但差異不大，因為蔬菜本身並非經煎炒以增添更多風味。若不想把馬鈴薯煮成塊狀再壓成泥，你也可以把馬鈴薯切成一口大小，採用不壓成泥的版本以得到更清晰的顆粒口感。另一方面，你也可以把馬鈴薯壓得比本食譜更細以追求極致的奶油口感。
卡津土豆沙拉本就以奶油感為目標。你也許會喜歡比此食譜更多的美乃滋。如果想要較低脂的版本，可以把部分美乃滋換成酸奶油或希臘酸奶。雖然這在傳統上不常見，但依然十分美味。
What kind of potatoes work best for potato salad?
這道食譜使用 Yukon Gold 馬鈴薯。這種馬鈴薯被視為萬用馬鈴薯，介於澱粉質與蠟質之間，因而成為經典馬鈴薯沙拉的理想選擇。像紅皮馬鈴薯、指孔馬鈴薯與新鮮馬鈴薯等屬於蠟質型，因澱粉含量較低，煮熟後口感較滑順、成型較好。若你偏好盤子裡的馬鈴薯塊較為分明，蠟質型（如紅皮馬鈴薯）是良好選擇。你也可以選擇保留皮層，皮層中含有許多營養，但較厚的皮層，特別是像 russet 那樣的澱粉型馬鈴薯，可能會讓沙拉的口感顯得過於顯著。紅皮馬鈴薯的皮很薄，可以保留而不影響口感。
