Blackstone 平板煎烤爐是你能使用的最基礎的烹飪工具之一——只是一個寬闊、扁平、熱力十足的表面。平面式的簡單性讓它成為最容易在不需要華麗食材或高深技術的情況下，做出令人驚艷的漢堡的烤架之一。良好的瘦肉與脂肪比例、最佳的溫度與時間、份量的掌控，以及對烤盤的管理，這些都決定成品的差異。無論你是把漢堡壓扁成扁平形，或保持厚實，從熱騰騰的 Blackstone 上做出的最佳漢堡，往往是那些擁抱其簡單性的漢堡，外層酥脆、內裡因美拉德反應而散發濃郁風味，而美拉德反應本身就是讓燒成褐色的肉香更加迷人的化學過程。
選擇80/20 的瘦脂比例（這是 Ina Garten 最喜歡的漢堡比例，原因自明）並選取如牛肩肉（chuck）等部位，這樣能提供充足的可融化脂肪，讓漢堡在烤盤上煎出柔嫩的口感，同時仍保有咬感。你也可以選用較瘦的比例，例如牛肩胛以外的部位如西冷（sirloin），但瘦得越多，就越少脂肪來增加風味與保濕，且肉更容易黏在煎盤上。Blackstone 能做到的，是透過最大化與烹調表面的接觸，形成酥脆且金黃的外皮，這是一般炭火或烤爐無法同時達成的效果。於是，使用 Blackstone 做漢堡時，通常會出現兩種做法。經典款、較厚的漢堡肉餅需要較長時間讓內部熟透，再讓外部在中等溫度下不容易過度焦黑——每面大約需要兩到四分鐘，溫度介於華氏 375 至 425 度之間。壓扁式漢堡（smash burgers）則在較高的溫度下快速煎熟，大約每面兩到三分鐘（或直到表面酥脆），適用的烤溫介於華氏 425 至 475 度之間。
Don’t skip the preheat
知道要瞄準的溫度範圍只是起步，但你不該在烤盤還沒有充分熱起來前就把肉餅放下去。美國密西根州的主廚 Sherry Ronning 在我們整理 Blackstone 烤盤提示與技巧時告訴 Tasting Table：「預熱你的煎盤是必須的。整個目標是讓食物獲得漂亮的金棕色。記住，顏色本身就能增添風味。」如果烤盤加熱反應較慢，你的外殼會花太多時間才形成，無論是厚實的漢堡還是壓扁式，最終都可能變得過於乾硬。另一個熱門的小訣竅是，總是把肉餅翻放到尚未使用的區域，確保第二面落下時，接觸的表面仍然夠熱，讓表面迅速鎖住香味與水分。記得讓較厚的肉餅在食用前休息一下，以保留肉汁。
較厚的漢堡肉餅，將五到六盎司的絞牛肉揉成鬆散的球狀或肉餅，手上輕輕混合，避免過度攪拌，這樣能保持肉的鬆軟。壓扁式的漢堡肉餅大約可以用三盎司的絞肉，或者把絞肉分成三分之一杯的份量。Blackstone 漢堡的美妙之處在於它的單純性——你不需要過多的配料就能讓牛肉的風味脫穎而出；只需要鹽和黑胡椒，或許再灑上一些乾燥香料，就足以取得香氣與口感，而不需要麵包屑或雞蛋等黏合成分。你也可以選擇加入一點額外的濕潤感，例如美乃滋、伍斯特醬或芥末，但要小心不要過量，因為多餘的水分反而會妨礙上色與焦香的形成。
