Regardez la mangue devenir la vedette de son propre show salé avec ce curry de mangue à la façon du sud de l’Inde, le Goan ghotache sasav. Il est acidulé, légèrement sucré, et chaque bouchée réserve une surprise incroyable.
En tant que développeur de recettes et blogueur spécialisé dans la cuisine internationale, il n’est pas surprenant que la cuisine indienne reste mon graal. Mon meilleur ami du lycée est indien, et beaucoup de mes cuissons se faisaient avec elle les week-ends et après l’école, quand nous étions seules à la maison, apprenant à nous débrouiller. Du coup, bon nombre de mes saveurs préférées incluent l’huile épicée, les graines de moutarde qui crépitent, et les pâtes de curry complexes rendues lumineuses par le curcuma doré. Tous ces éléments aboutissent à ce curry mangue façon Goan, et je dois avouer que le résultat me rend plutôt fière.
La mangue n’est peut-être pas l’ingrédient le plus typique quand on prépare le dîner, mais j’espère sincèrement que cette recette vous orientera dans cette direction. Ce curry coco est construit autour de mangues Ataulfo bien mûres, qui tiennent leur forme pendant la cuisson et confèrent à ce plat une douceur presque florale qui se marie magnifiquement avec les épices grillées nettes et terreuses, les feuilles de curry parfumées et la noix de coco râpée fraîche.
Gather the ingredients for this Goan ghotache sasav curry
Pour la sauce coco, il vous faut des piments rouges séchés, de la noix de coco râpée fraîche ou surgelée, des graines de moutarde jaune, des graines de cumin, du curcuma moulu et du sel kasher. La noix de coco doit être non sucrée et, si vous ne trouvez pas de frais, faites réhydrater de la noix de coco râpée déshydratée dans de l’eau pendant 30 minutes. Les piments que je recommande sont des piments rouges séchés Kashmiri.
Pour le curry de mangue, rassemblez des mangues Ataulfo mûres, du sucre et du sel kasher. Et pour l’huile temperée qui parfume vraiment ce curry, vous aurez besoin d’huile de coco, des graines de moutarde noire, des feuilles de curry fraîches et encore plus de piments rouges séchés. Nous recommandons de servir ceci sur du riz vapeur.
Step 1: Soak the chiles
將辣椒在溫水中浸泡 15 分鐘。瀝乾。
Step 2: Combine the coconut paste ingredients
把浸泡過的辣椒、椰子、黃色芥子籽、孜然籽、薑黃和鹽放進攪拌機，加水 ¾ 杯攪打成糊。
Step 3: Blend until smooth
Mix jusqu’à obtenir une texture complètement lisse, environ 2 à 3 minutes. La pâte doit être fine, sans aucune grumeille.
Step 4: Heat the coconut paste
Verser la pâte de coco dans une grande poêle lourde à feu moyen.
Step 5: Simmer the sauce
加入大约 ¼ 杯水，将其轻微稀释并慢慢煮沸，频繁搅拌。煮至椰香和香料的生味消散，大约 5 到 6 分钟。
Step 6: Add the mango
加入芒果楔塊、糖與鹽，輕輕攪拌讓其裹覆。
Step 7: Cook the curry
用小火煮至芒果被溫透且醬汁在芒果周圍略微變濃，約 5 到 6 分鐘。若喜歡，也可搭配蒸米飯一起端上桌。
Step 8: Heat the coconut oil
在中高火的平底鍋中加熱椰子油，直到表面微微閃亮。
Step 9: Pop the mustard seeds
加入黑芥子籽，煮至開始噼啪，大約 30 秒。
Step 10: Fry the curry leaves and chiles
加入咖哩葉與乾辣椒，再煎 20 至 30 秒，直到葉子變脆且油香四溢。
Step 11: Add the oil and serve the curry
Verser l’huile temperée immédiatement sur le curry et servir avec du riz vapeur.
What can I serve with mango curry?
Goan Ghotache Sasav (South Indian-Style Mango Curry) Recipe
Our coconut curry is built around ripe mangoes, which give it an almost floral sweetness that works beautifully with the sharp and earthy toasted spices.
- For the coconut sauce
- 4 dried red chiles
- 1½ cups fresh or frozen grated coconut
- 1 tablespoon yellow mustard seeds
- 1 teaspoon cumin seeds
- ½ teaspoon ground turmeric
- 1 teaspoon kosher salt
- For the mango curry
- 4 ripe Ataulfo mangoes, peeled and cut into thick wedges
- 1 teaspoon sugar
- ½ teaspoon kosher salt
- For the tempered oil
- 2 tablespoons coconut oil
- 1 teaspoon black mustard seeds
- 12 fresh curry leaves
- 3 dried red chilies, broken in half
- 2 cups steamed rice, for serving
- Soak the chiles in warm water for 15 minutes. Drain.
- Combine the soaked chiles, coconut, yellow mustard seeds, cumin seeds, turmeric, and salt in a blender with ¾ cup water.
- Blend until completely smooth, about 2 to 3 minutes. The paste should be fine with no gritty texture.
- Pour the coconut paste into a wide, heavy-bottomed pan over medium heat.
- Add ¼ cup water to thin it slightly and bring to a gentle simmer, stirring frequently. Cook until the raw smell of coconut and spices fades, about 5 to 6 minutes.
- Add the mango wedges, sugar, and salt. Stir gently to coat.
- Cook over low heat until the mangoes are warmed through and the sauce thickens slightly around them, about 5 to 6 minutes. Transfer to a serving bowl with rice, if desired.
- Heat the coconut oil in a small pan over medium-high heat until shimmering.
- Add the black mustard seeds and cook until they begin to pop, about 30 seconds.
- Add the curry leaves and dried chiles and fry for 20 to 30 seconds more until the leaves crisp and the oil is fragrant.
- Pour the tempered oil immediately over the curry and serve with steamed rice.
| Calories per Serving | 391 |
| Total Fat | 19.0 g |
| Saturated Fat | 14.9 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 0.0 mg |
| Total Carbohydrates | 58.0 g |
| Dietary Fiber | 8.8 g |
| Total Sugars | 49.5 g |
| Sodium | 717.7 mg |
| Protein | 4.6 g |
Les informations affichées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut à des conseils nutritionnels professionnels.
What’s the origin and background of mango curry?
這道食譜是 Ghotache Sasav 的一個版本，又稱 Mango Sasav，是一道南印度傳統菜，使用熟透的芒果搭配椰子與芥子醬。這道菜在喀拉拉邦與果阿相當受歡迎，那裡原生的沿海風味，如椰子、咖哩葉與本地芒果遍布，並通過貿易，尤其是葡萄牙的影響，帶入了各種風味。
標題中的「sasav」一詞在科南語中意味著芥末，這也是醬汁的定義風味。果阿以本地芒果品種聞名，其中包括與 Alphonso 芒果密切相關的 Mankurad。本食譜所用的 Ataulfo 芒果是廣泛且易得的替代品，北美地區也相當普遍。它們具有相似的柔軟且無纖維的口感，以及深沉的甜味，即使未完全成熟也同樣適用。雖然芒果咖哩在眾多美味的印度菜中可能較少為人所知，但我強烈建議至少嘗試一次——你可能會發現自己會一次又一次地做這道菜。
What adaptations can you make to this mango curry?
也許在我家最受歡迎的改良就是把它變成雞肉芒果咖哩。這樣就把一道素食配菜變成完整的餐點，我的孩子們也喜歡那甜酸的口感搭配多塊煎香的雞肉。若想讓這道菜仍保留素食卻增加蛋白質，可以加入 Paneer（印度農場起司），會很搭配這裡的風味。
若要調整辛香程度，先在 paste 中放兩顆乾辣椒而非四顆，先試味再煮。也可以完全省略辣椒，或在 tempered oil 中減少它們，以達到較溫和的口感，這其實取決於你偏好的風味。我個人偏好更辣，通常會在 tempered oil 中加一茶匙辣椒碎或辣椒粉。
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