泰式羅勒牛肉碗做法

如果你在美國的泰式餐廳點餐，菜單很可能會列出泰式羅勒，並提供雞肉、豬肉或牛肉等多種蛋白選項。泰式羅勒牛肉被視為泰式料理中的傳統風味，是一種細碎且風味濃郁的肉類菜餚，因為撲鼻而獨特的香料味道而廣受歡迎，主角是軟化的泰式羅勒葉。與美國雜貨店最常見的 Genovese 羅勒不同，Thai basil 的莖呈深紫色，帶有清新的草本茴香風味。把它加入牛肉、雞肉或豬肉，搭配其他調味料、醬汁和蔬菜，會讓整道菜散發出微甜的口感，與泰式經典風味相當接近。

如果你手上恰好有一束泰國羅勒，泰式羅勒牛肉很可能會成為你最先想到的用法。在這道食譜中，我們把炒菜的精髓變成一碗全餐，適合作為事先準備的午餐或更為滿足的晚餐。這道料理把辣椒、米飯、黃瓜和胡蘿蔔堆疊在經典的泰式料理之上，帶來明亮、清新、營養豐富且容易上手的午餐或晚餐，同時提升你最喜歡的泰式外賣的風味。

這道食譜分成幾個步驟：先做黃瓜胡蘿蔔沙拉，接著煮牛肉、辣椒與洋蔥，最後把碗裡的所有材料組裝在一起。要做沙拉，先準備黃瓜、胡蘿蔔、鹽、米醋、糖、一顆青蔥頭，以及香菜。接著，做牛肉時，備好醬油、魚露、蠔油、糖，以及薄切牛排（你在雜貨店通常買得到已切好的牛肉片）。之後，準備紅甜椒、黃洋蔥、大蒜、酪梨、泰式羅勒，以及煮熟的白米飯。

把黃瓜與胡蘿蔔絲放入大碗中，撒上鹽。等它們靜置時再準備調味醬，之後把多餘的水分擠出即可。

將米醋與糖放入中火的小鍋中，加熱至糖完全溶解，大約 2 分鐘。讓其冷卻。

把蔥頭放到胡蘿蔔與黃瓜的碗裡，然後把醋液淋在上面。

把香菜拌入沙拉中，置於一旁待用。

為牛肉做醬汁時，先在小碗中把醬油、魚露、蠔油與糖混合攪拌。

以中火在鑄鐵煎鍋或炒鍋中加熱油。

加入辣椒與洋蔥，煮至軟化，大約 5 分鐘。然後從平底鍋中取出。

把牛肉放入平底鍋中煎至上色，約 5 分鐘。加入蒜末攪拌。

加入已預先準備好的醬汁，攪拌至均勻裹覆。

加入羅勒葉，讓它在牛肉上輕輕軟化，再離火。

組裝碗飯時，先把米飯分裝在碗中，再把牛肉與辣椒分裝到各碗中。

端上時，將黃瓜沙拉分配到各碗中，並上面放上酪梨。

把黃瓜與胡蘿蔔切成絲條其實很簡單，只需要用蔬菜削皮器——實際上與削蔬菜的動作類似。將削刃置於蔬菜長邊，沿著蔓延的方向往下削，先處理外層，再沿著蔬菜的長度繼續削，直到邊緣開始撕裂或斷裂為止。對另一側的蔬菜同樣重複，直到只剩中間的一條薄帶可丟棄（或最好堆成堆堆堆在堆肥或當作零食）。

如果你在削黃瓜成絲時遇到困難（或你剛好沒有削皮器），也可以把黃瓜切成圓片或大致切成塊狀，接著把黃瓜拍碎，做成類似泰式大名鼎鼎的“打散黃瓜沙拉”的版本。不過在削胡蘿蔔的步驟上，建議改成切成細長條狀，這樣在沙拉中吃起來會比整條的硬脆胡蘿蔔圈更容易入口。

你在大賣場常見的那種綠色、略微圓形且葉片較大的羅勒稱為 Genovese，以 pesto、義大利麵或卡普雷塞沙拉等料理常見。相對地，泰式羅勒是扁長形且尖端較尖，因其辛香、咸香、薄荷感與略帶辛辣的茴香香氣而備受推崇，為牛肉麵、咖哩與醉麵等料理帶來獨特風味。它與泰國的聖羅勒（holy basil）是完全不同的風味；聖羅勒在泰國用於帶有丁香香的甜味香草。由於泰國聖羅勒在運輸過程中易失味，因此美國市場上較少見（除非你自己種植），因此便以帶茴香香氣的泰式羅勒取代。

如今在多數雜貨店都能找到泰式羅勒，若仍難以取得，也可以在專門販售泰式料理的亞洲超市尋找。沒有完全相同的替代品能取代它的複雜風味，但若真的找不到，可以以 Genovese 羅勒作為替代選擇；它會帶來更辛香、略帶薄荷感、風味較溫和，缺少泰式羅勒中的茴香香氣。若想要模仿茴香香氣但沒有泰式羅勒，可以加入幾片龍蒿葉，龍蒿有細緻的茴香香味，與甜香草搭配起來，兩者合用能更貼近泰式羅勒的風味。