很少能遇到不喜歡深紅色紅絲絨蛋糕的人。這種蛋糕其實是一個相對簡單的巧克力蛋糕配方，將可可粉與香濃的酪乳相結合，但讓鬆軟的麵糊格外突出的是鮮豔的顏色，而非單純的風味。搭配上鮮白的乳酪奶油糖霜，蛋糕的外觀就會呈現出與其濃郁巧克力風味相呼應的醒目效果。在出現食用色素之前，這種蛋糕也同樣受歡迎，甚至被認為是史上第一款巧克力蛋糕。它仍然保有其著名的紅色調，儘管其實只用到可可粉、酪乳與小蘇打粉，這也是它獲得「紅木色」這一相近顏色稱呼的原因。
紅木色蛋糕所用的材料與紅絲絨蛋糕相似，但它靠的是小蘇打、酪乳與可可粉之間的化學反應，使蛋糕的顏色從巧克力棕轉為略帶紅色。當可可粉最初被引入時，比現在更具酸性，因而呈現更紅的色調，這也為蛋糕贏得了名字。如今，這款蛋糕仍保持獨特的顏色，儘管不再如以往那麼紅，但它的絲絨質感仍值得人們嘗試。尤其是由酪乳與小蘇打反應產生的蓬鬆與輕盈，使我們的紅木色蛋糕呈現出微甜的老派 ermine 糖霜所覆蓋的濃郁、奶油與天鵝絨般的口感。絲絨蛋糕（不論是紅色或紅木色）都是柔滑、微甜且格外美味的蛋糕，絕對值得花心力來製作。
The ingredients needed to make an old-fashioned mahogany cake
要做這個巧克力蛋糕，你需要：蛋糕麵粉、可可粉、蘭姆糖?? 不，這裡是酪乳、奶油、蜂蜜香草、以及油脂。具體而言，還有小蘇打、濃縮的咖啡粉、鹽、糖、香草精、植物油、雞蛋、酪乳和可可粉。要想得到最漂亮的紅色調，務必使用天然可可粉，因為像荷蘭巧克力粉等其他類型的可可粉不會觸發同樣的顏色效果。不要試圖用普通牛奶替代酪乳——酪乳中的酸性成分正是讓這個蛋糕成功的關鍵。若要以老派 ermine 糖霜覆頂，還需要再多準備一點鹽、麵粉、糖、奶油、香草，以及一杯牛奶。
Step 1: Heat up the oven and prepare pans
預熱烤箱至華氏 350 度（約攝氏 175 度）。在兩個圓形蛋糕模具內抹油，底部鋪上烘焙紙。
Step 2: Combine the dry ingredients
將麵粉、可可粉、蘇打粉、濃縮咖啡粉與鹽混合在碗中。
Step 3: Cream the butter and sugar
用電動打蛋機在大碗中把奶油與糖打至蓬鬆，大約 3-4 分鐘。加入香草精與植物油，再攪拌約再 1 分鐘。
Step 4: Add the eggs
一次加入一顆蛋，攪拌至完全混合。
Step 5: Add the buttermilk and flour
先加入 ¼ 杯酪乳攪拌均勻，接著加入 ½ 杯麵粉混合物並拌勻。重複此動作，交替加入酪乳與麵粉，直到所有材料混合均勻。
Step 6: Bake the cake
將麵糊平均分配於兩個模具中，於烤箱中烘烤 30–35 分鐘，直到中心插入牙籤後不再帶濕黏即可。
Step 7: Let the cakes cool
待冷卻至手可以握時，將蛋糕從模具中取出，放在鐵絲架上完全冷卻。
Step 8: Combine the frosting ingredients in a saucepan
同時開始製作糖霜。在平底鍋中混合糖、麵粉與鹽。
Step 9: Add the milk and stir till thick
加入牛奶並以中小火加熱，持續攪拌直到混合物變得濃稠，接近布丁的稠度，大約 3 分鐘。它應該能在刮勺時留住痕跡。
Step 10: Chill the mixture
將混合物摊平在烤盤上，覆蓋塑膠膜，使其貼合在布丁表面避免產生皮膜。冷卻至完全冷卻，至少 30 分鐘。
Step 11: Beat the butter until fluffy
混合物冷卻後，在另一個大碗中把軟化的奶油打至蓬鬆，大約 3 分鐘。把碗壁刮乾淨。
Step 12: Add the milk mixture to create a frosting
逐次加入 ¼ 杯的奶香混合物，攪拌至完全融合。加入香草精，繼續攪拌至蓬鬆。
Step 13: Spread frosting on the middle layer
組裝蛋糕時，將一層蛋糕放在蛋糕托上，於第一層上抹上一層 ermine 糖霜，再把第二層放在上方。
Step 14: Frost completely
整個蛋糕覆霜完成後，即可食用：從上方開始抹霜，然後往側邊繼續覆蓋，完成後即可享用。
What can I serve with mahogony cake?
Rich, Old-Fashioned Mahogany Cake Recipe
我們的老派紅木色蛋糕是一款輕盈蓬鬆的巧克力蛋糕，表層覆蓋同樣老派的濃郁香草風味的 ermine 糖霜。
Total time: 1 hour, 30 minutes
- For the cake
- 2 cups cake flour
- 3 tablespoons cocoa powder
- 1 teaspoon baking soda
- 1 teaspoon espresso powder
- ½ teaspoon salt
- ½ cup butter, softened
- 1 ⅓ cups granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- ¼ cup canola oil
- 2 eggs
- 1 ¼ cups buttermilk
- For the frosting
- 1 cup sugar
- 5 tablespoons all-purpose flour
- ¼ teaspoon salt
- 1 cup milk
- 1 cup butter, softened
- 1 teaspoon vanilla extract
- Preheat the oven to 350 F. Grease two round cake pans, then line the bottoms with parchment.
- Combine the flour, cocoa, baking soda, espresso powder, and salt in a bowl.
- In a large bowl with an electric mixer, cream the butter and sugar together until fluffy, about 3-4 minutes. Add the vanilla and oil and incorporate, about another minute.
- Add the eggs one at a time and beat to combine.
- Add ¼ cup of buttermilk and combine, then add ½ cup of the flour mixture and combine. Repeat, alternating between buttermilk and flour, until all ingredients are incorporated.
- Divide the batter between cake pans and bake 30 to 35 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
- When cool enough to handle, remove the cakes from the pans and let them cool completely on a wire rack.
- In the meantime, make the frosting. Combine the sugar, flour, and salt in a saucepan.
- Add the milk and set the saucepan over medium heat. Whisk constantly until thickened to a pudding-like consistency, about 3 minutes. The mixture should coat the back of a spatula.
- Spread the mixture on a sheet tray and cover it with plastic wrap, pressing the wrap into the pudding to avoid a skin. Chill until completely cooled, at least 30 minutes.
- Once the mixture is chilled, beat the softened butter in a large bowl until fluffy, about 3 minutes. Scrape the sides.
- Add the pudding mixture ¼ cup at a time, beating until fully incorporated. Add the vanilla and beat to combine until fluffy.
- To build the cake, place one cake on a cake stand and spread ermine frosting on top of the first layer. Stack the second cake on top of the first.
- Frost the cake, first starting with the top, then frosting the sides. Serve after frosting.
| Calories per Serving | 790 |
| Total Fat | 44.4 g |
| Saturated Fat | 23.4 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 136.1 mg |
| Total Carbohydrates | 93.5 g |
| Dietary Fiber | 1.5 g |
| Total Sugars | 62.2 g |
| Sodium | 467.5 mg |
| Protein | 7.7 g |
本資訊為 Edamam 的估算，基於可用的原料與製作方法。不得視為專業營養師的建議替代品。
How do I fix ermine frosting if something goes wrong?
ermine 糖霜可能是較為陌生的糖霜，但其實比 buttercream 更不易出差錯。與任何糖霜一樣，仍有一些需留意的要點與可能的修正方式。例如，第一步需要用牛奶、麵粉與糖煮成混合物時，容易變成棕色且焦味的糊狀物，而非光滑的奶油色布丁。為避免這種結果，火力保持在中等或略低，持續攪拌，用鏟子將鏟底貼在鍋底，防止麵粉黏附並上色。如果真的發生棕化，請立即將混合物離火，透過細篩過濾，除去焦碎，但味道不會受到影響。當然，糖霜也可能出現分離或顆粒感。如果糖霜大多數顆粒且有明顯塊狀，表示牛奶混合物太冷，導致奶油結塊。可使用耐熱碗，將碗放入微溫的烤箱幾分鐘以加熱糖霜，然後再試一次。如果糖霜變成稀湯狀，表示混合物太熱。解決方法就是冷卻混合物，重新攪打即可。
Do I have to use espresso powder?
雖然在大量使用咖啡或直接在烘焙食品上撒入濃縮咖啡粉會帶出明顯的咖啡風味，但在少量加入咖啡到糊狀物中時，咖啡更像是一種風味增強劑，能提升巧克力的香氣。關鍵在於咖啡與巧克力的比例要小得多，只需要足以提升可可風味即可。若你對咖啡風味敏感，或手邊沒有濃縮咖啡粉，可以不放。這道配方使用濃縮咖啡粉而非液態咖啡，因此不用改變比例。如果改用煮好的咖啡代替咖啡粉，必須調整配方以補償額外的液體，這部分尚未測試且無保證結果良好。建議直接省略咖啡粉，或改用即溶咖啡粉替代。
