不論你是在尋找快速的午後點心食譜，抑或是要款待一群人，卷餅三明治總是很棒的選擇。雖然這種小巧點心在派對小吃中算是傳統，但你不需要局限於經典的冷切肉與加工奶酪，才能做出成功的卷餅。本款番茄羅勒卷餅食譜充滿新鮮且風味十足的材料，與眾不同之處在於它以自製的風乾番茄鷹嘴豆泥作為黏合劑，為捲餅添增濃郁的 savory-甜甜的鮮美口感，並在口感上像 glue 一般把卷餅黏合在一起。我們以多汁的櫻桃番茄增強番茄風味，並加入鹹香的黑橄欖來點綴。新鮮菠菜與羅勒提供層次分明的口感與草本香氣，與番茄相得益彰。這道卷餅恰好完全不含乳製品與動物性成分（若你使用素食墨餅），因此也非常適合有飲食限制的賓客。
這道食譜另一個好處是完全不需要烹煮。鷹嘴豆泥在攪拌機中就能完成，製作完成後就可直接塗抹在薄餅上，加入新鮮菠菜、番茄、橄欖與羅勒即可開始卷製。這道食譜確實需要短暫的冷藏時間，讓卷餅更易切片；但它本質上是一道非常快速、簡單的開胃小點，說不定會讓最挑剔的派對賓客也讚不絕口。
Gather the ingredients for tomato basil pinwheels
要做出這個捲餅餡料的日曬番茄鷹嘴豆泥，你需要罐裝鷹嘴豆、芝麻醬（tahini）、日晒番茄、檸檬汁、大蒜與鹽。為了方便組合與填充卷餅，還需要大型麵粉薄餅、嬰兒菠菜、新鮮櫻桃番茄、橄欖與新鮮羅勒。這些食材讓整個捲餅的口感層次更豐富，也使風味更加清新。
Step 1: Add hummus ingredients to a food processor
把鷹嘴豆、芝麻醬、風乾番茄、檸檬汁、大蒜與鹽放入食物處理機中。
Step 2: Add water and process until the hummus is smooth
把攪拌機繼續打至順滑，刮掉容器邊緣，加入 2–3 大匙水，直到鷹嘴豆泥達到奶油般、易於塗抹的稠度。品嚐，若需要再調整鹽分。
Step 3: Spread the hummus onto tortillas
在每張薄餅上均勻地塗抹 ¼ 份的鷹嘴豆泥，塗滿邊緣。
Step 4: Layer the spinach, tomatoes, olives, and basil onto the tortillas
在每張薄餅的鷹嘴豆泥上均勻分佈 ¼ 份菠菜葉，留出約 1/2 吋邊緣，之後再分佈 ¼ 份番茄、橄欖與羅勒葉。
Step 5: Tightly roll the tortillas into logs and chill
把薄餅緊緊捲起，捲合處朝下放置。覆蓋並放入冰箱冷藏 30 分鐘，使切片時更易於切割。
Step 6: Slice the tortilla logs into pinwheels
使用鋸齒刀輕輕將捲好的薄餅切成約 3/4 吋的圓段。
Step 7: Serve the tomato basil pinwheels
在端上上桌前，把卷餅橫放擺盤。
What can I serve with pinwheels for a party?
Tomato Basil Pinwheels Recipe
A scratch-made sun-dried tomato hummus acts as the glue in these pretty pinwheels, which are packed full of spinach, olives, basil, and cherry tomatoes.
- 1 (15-ounce) can chickpeas, drained and rinsed
- 2 tablespoons tahini
- ⅓ cup sun-dried tomatoes
- 2 tablespoons lemon juice
- ½ clove garlic
- ¼ teaspoon salt
- 4 (12-inch) flour tortillas
- 1 cup baby spinach
- ½ cup sliced grape tomatoes
- ½ cup sliced olives
- 16 basil leaves
- Place the chickpeas, tahini, sun-dried tomatoes, lemon juice, garlic, and salt in a food processor.
- Process until smooth, scraping down the sides and adding 2-3 tablespoons of water until the hummus reaches a creamy and spreadable consistency. Taste and adjust for salt if desired.
- Spread ¼ of the hummus on each tortilla, all the way to the edges.
- Evenly distribute ¼ of the spinach leaves on top of the hummus on each tortilla, leaving a ½-inch border around the edges, followed by ¼ of the tomatoes, olives, and basil.
- Tightly roll up the tortillas, finishing with the seam side down. Cover and chill in the refrigerator for 30 minutes to make them easier to slice.
- Lightly slice the rolled-up tortillas into ¾-inch pieces with a serrated knife.
- Arrange the pinwheels on their sides before serving.
| Calories per Serving | 188 |
| Total Fat | 6.4 g |
| Saturated Fat | 0.9 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 0.0 mg |
| Total Carbohydrates | 27.4 g |
| Dietary Fiber | 4.9 g |
| Total Sugars | 4.0 g |
| Sodium | 382.6 mg |
| Protein | 6.9 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
Can I make pinwheels without tortillas?
麵粉薄餅是捲餅三明治的經典選擇，因為它們又薄又 pliable，且通常尺寸很大，這意味著你可以用一張薄餅切出好幾個卷餅。但這道食譜不必拘泥於單純的麵粉薄餅，你也可以選擇風味變化，例如風乾番茄口味或菠菜香草口味的薄餅，能更好地搭配餡料的風味與色彩。
如果你想換個方向，也可以完全不用薄餅，用其他種類的麵包或甚至改用蔬菜當作外層。關鍵在於選擇一種能被捲起且結構穩固的薄型麵包，否則在切片時容易散開。皮塔餅、 naan 或 lavash 都是可行的選擇，雖然卷出來的捲餅會稍微厚一些。另一個選項是使用普通的、柔軟的麵包（如商店買的白麵包或全麥麵包），用擀麵杖把麵包擀平，然後像薄餅一樣鋪上鷹嘴豆泥與餡料，捲起來。最後，也可以嘗試使用蔬菜作為外層，例如細條的小黃瓜或生菜葉。不過由於卷餅中已含有大量蔬菜，我們建議以某種麵包基底作為外層，以取得最佳的口感對比與容易捲合的效果。
How can I make a hot version of tomato pinwheels?
這道卷餅食譜的一大魅力在於它不需要烹煮。當你要切片與上桌時，卷餅已經冷藏一段時間，因此上桌時會有些微的冷涼感。如果你偏好熱食或想在這道菜中加入烹煮成分，可以把做法改成「酥皮捲餅」版本。
先在稍微撒粉的工作台上擀開一張解凍的酥皮。像原本的薄餅路線那樣分層放置鷹嘴豆泥與配料，確保在酥皮邊緣留出小幅邊界以避免捲動時濺漏。把酥皮緊緊捲成長條，然後切成大約 ¾ 吋厚的捲餅。把捲餅放在烤盤上，如欲可塗抹蛋液以促進烤箱上色。將捲餅放入 375°F 的烤箱（或依包裝指示的溫度）烘烤約 12 分鐘，直到酥皮膨脹並呈金黃。你也可以用新月形麵團（crescent roll dough）配方來替代，增添層次感與奶油風味，但請注意可能需要調整烘焙時間。
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