番茄莫扎里拉香草雞肉填充食譜

卡普雷塞沙拉本身就足以成為一餐，因此把同樣的風味塞入雞肉中作為晚餐，合情合理。這道卡普雷塞風味填充雞肉食譜把新鮮莫扎里拉、番茄與羅勒的經典組合塞進拍成蝴蝶形的雞胸肉中，烘烤時彼此融合，呈現出一種實際上會讓任何沙拉都自愧不如的口感。外層再加入一層新鮮莫扎里拉、番茄與香醋糖漿，讓整体風味更為清新，層次分明，成為一頓完整的餐點。

作為一名多次前往義大利的食譜開發者與部落客，我始終在義大利料理中找到靈感。義大利菜的多樣性、樸實的簡約與低調的典雅，以及對濃郁風味的偏愛，證明你不需要複雜的技法與過度繁琐的食材，就能做出一頓王者級的餐點。但有時候，你並不需要走遍千山萬水就能品嚐到地道的義式美味。這道雞肉食譜正是源自我最近在邁阿密新開的義式餐廳 Seia 的一次造訪，該店同時是屋頂酒吧。我在那裡品嚐了一道莫扎里拉小吃與 Pollo Cacciatore（橄欖與番茄的雞胸肉料理）搭配的餐點。烹煮後的雞胸肉在盤中與新鮮莫扎里拉、番茄、上好橄欖油與羅勒相互交融，整體效果顯現出奇妙的魔力。我希望做出一道能凝煉這些熟悉而受喜愛的風味，但又帶領向新方向的菜品，於是這道卡普雷塞風味填充雞肉便誕生了。

這道菜的美妙之處在於，你不需要高超技法或昂貴的烤箱就能把它做得很好。它甚至不需要花費太多時間。要做出像這樣受義式啟發的美味，只需要在最適當的時候選好新鮮的食材，並在廚房中用心對待它們。短短幾分鐘，你的廚房就會散發出像外婆家那樣的義式晚餐香氣。

雞肉本身需要大型去骨去皮雞胸肉、蒜粉、義式香料、猶太鹽，以及黑胡椒。卡普雷塞式餡料需要新鮮莫扎里拉、帕馬森起司、羅馬番茄、新鮮羅勒葉、蒜粉、義式香料，以及猶太鹽。

餡料上的覆蓋層需要再準備更多的新鮮莫扎里拉切片、羅馬番茄、義式香料、新鮮羅勒葉，並搭配香醋糖漿作點綴。如果你不想購買香醋糖漿，其實自製香醋糖漿比你想像的更簡單。

在烤盤上輕輕塗抹油脂，或用羊皮紙（烘焙紙）鋪底即可。

沿著每塊雞胸肉最厚的部分水平切出一個深口袋，但要小心不要切穿整塊肉。

將每塊雞胸的外側用蒜粉、義式香料、鹽與黑胡椒調味。

把切片莫扎里拉、帕馬森、番茄片與羅勒葉塞入每個口袋中。再在餡料上撒上蒜粉、義式香料與鹽。

用 2–3 根牙籤固定每塊雞胸，以固定餡料。把塞滿餡的雞肉放入先前準備好的烤盤中。

從烤箱取出雞肉，於每塊胸肉上放上新鮮莫扎里拉片、番茄片、再放上一片新鮮羅勒葉，並淋上香醋糖漿，

取出牙籤。立刻享用卡普雷塞風味填充雞肉。

這道卡普雷塞填充雞肉雖然非常美味，但在夏天我也喜歡以冷盤的形式呈現，讓風味更貼近其靈感來源——著名的卡普雷塞沙拉。這是一個簡單的改良，我真的認為有時比原版還要好。

首先按照煮這道食譜的步驟完成烹煮。雞肉完全烤好後，讓它降至室溫，然後不覆蓋地放入冰箱冷藏至少兩小時，或過夜。這有助於讓所有風味融合成一體，也使後面的步驟更易操作。

雞肉完全冷卻後，把每塊雞胸從横向切成約一英吋厚的圓形薄片。這樣可以展現融化的餡料，並呈現美麗的擺盤，適合聚會場景。把圓片稍微重疊地排在大盤上。然後在雞肉片上直接覆蓋薄薄的新鮮莫扎里拉與番茄片，接著放上新鮮羅勒葉，最後淋上高品質的橄欖油，臨上桌前再淋上一層香醋糖漿。一小撮碎海鹽能把一切更緊密地連結在一起，冷吃也十分完美。

這道菜在不改變整體結構的前提下非常容易變化，因此很適合發揮你創意內在的主廚天賦。我喜歡的一個簡單替換，是把雞胸改成雞腿，並把它卷成卷而非塞成口袋。雞腿肉脂肪含量較高，口感會更多汁，但你可能要吃兩塊才會有飽足感。

另外一個變化是餡料部分。把新鮮莫扎里拉改成布拉塔（Burrata），在義大利常見於熱菜之上，內裡會更為綿密。你也可以在口袋內再抹上一層青醬，讓羅勒香氣更濃。把羅馬番茄改為風味更濃縮的日曬番茄。最後，也可以在放入奶酪前，在口袋內加入薄薄一層帕洛蒂（prosciutto），烘烤時會略微酥脆，帶來鹹香對比。

如果你想把香醋糖漿改成其他，熱蜂蜜淋醬也是一個很棒的選擇，能帶來微微辣感；或淋上一點帶檸香的橄欖油，讓味道更清新亮麗。作為點綴，還可以在烤製前把雞胸裹上一層麵包屑，做成更像麵包裹炸雞排的口感。雖然不會像油炸雞那樣酥脆，但仍然會讓人感到奢華與滿足。