奶油本身就以其濃郁與美味著稱，但焦香奶油（焦香奶油在法語中稱為 beurre noisette）能把風味推向全新高度。作為法式料理的傳統元素，焦香奶油已在香氣濃郁的街頭巷尾料理中佔有一席之地，在大西洋彼岸的日常食譜裡也逐漸成長。相較於單純融化的奶油，焦香奶油還要煮得更久一些，讓奶油中的水分自然蒸發，乳脂便會變成棕色。香氣與風味都被提升到複雜的堅果香層次，能立刻提升幾乎任何與之相遇的食材。
這樣香味濃郁的調味料可以在最簡單的料理上也發揮出驚人的效果。這道由開發者米歇爾·博塔利科（Michelle Bottalico）創作的「焦香奶油番茄」食譜就是很棒的例子。材料極為簡單：牛排番茄被厚厚地切片，平鋪在盤上。焦香奶油淋在番茄上之後，只需要撒上一點鹽和黑胡椒即可上桌。趁奶油還溫熱時，趕緊享用這道焦香奶油番茄。別忘了準備幾片香脆麵包，用來拭吸濃郁而濃烈的醬汁，這醬汁是焦香奶油與成熟番茄汁液混合而成的香氣與風味。
Gather your brown butter tomato ingredients
這道食譜需要中等熟成的番茄。建議選用較大、肉質較厚的品種，例如牛排番茄。你還需要無鹽奶油切成小方塊、鹽、現磨黑胡椒，以及適合搭配的香脆麵包。
Step 1: Slice the tomatoes
把番茄切成厚片，厚度約3/8英吋（約0.95公分）。
Step 2: Plate the tomatoes
把薄片分成四盤。
Step 3: Start the brown butter
把奶油塊放入小型不鏽鋼平底鍋或煎鍋，置中火加熱。
Step 4: Whisk until butter is browned
奶油融化後，持續攪拌或攪拌，約5-7分鐘。奶油會起泡與起泡沫，部分 Milk solids 會沉到底部。當奶油呈現濃郁的淺棕色並散發強烈香氣時，將鍋從火上移開。
Step 5: Spoon brown butter on the tomatoes
立即把約四分之一的焦香奶油淋在每盤番茄片上。不要把奶油留在平底鍋裡，否則會燒焦。
Step 6: Serve the brown butter tomatoes
每盤以1小撮鹽與3圈現磨黑胡椒調味，或依個人口味調整鹽與黑胡椒的用量。趁熱立即搭配香脆麵包，沾取流出的醬汁享用。
What to serve with brown butter tomatoes
Simple Brown Butter Tomatoes Recipe
This simple brown butter tomato recipe features juicy, thick-sliced tomatoes topped with nutty brown butter, making for an easy appetizer, snack, or side dish.
- 3 顆中等熟成的牛排番茄
- 4 湯匙無鹽奶油，切成丁
- 1/4 茶匙鹽，或依口味
- 12 轉現磨黑胡椒，或依口味
- 8 片香脆麵包，作為搭配
- 把番茄切成厚片，厚度約3/8英吋。
- 把番茄片分成4盤。
- 把奶油方塊放入小型不鏽鋼平底鍋或煎鍋，置中火加熱。
- 奶油融化後，持續攪拌5-7分鐘。奶油會起泡並形成泡沫，部分乳固體會沉到底部。當奶油變成豐富的淺棕色並散發濃郁香氣時，離火。
- 立即把1/4份的焦香奶油淋在每盤番茄片上。不要把奶油留在鍋裡，否則會燒焦。
- 每盤以1撮鹽與3圈現磨黑胡椒調味，或依口味調整。立刻搭配香脆麵包享用，以拭去多汁的醬汁。
| 每份熱量 | 347 |
| 總脂肪 | 14.9 g |
| 飽和脂肪 | 7.8 g |
| 反式脂肪 | 0.0 g |
| 膽固醇 | 30.5 mg |
| 總碳水化合物 | 47.3 g |
| 膳食纖維 | 9.4 g |
| 總糖 | 14.1 g |
| 鈉 | 436.5 mg |
| 蛋白質 | 10.1 g |
顯示的資訊為 Edamam 根據可取得食材與製作方式所做的估算。不得被視為專業營養師建議的替代品。
How can I customize brown butter tomatoes?
這道食譜很適合使用更講究的鹽與胡椒，因此若需要可以選用新磨的海鹽或粉紅鹽，以及新鮮混合的五色胡椒粉。如果你使用鹽味奶油，頂部所需的鹽量就不需要那麼多。新鮮香草會為這些奶油番茄增添風味，羅勒、百里香、蔥、牛至或龍蒿都是不錯的選擇。
這道食譜也非常適合用祖傳番茄（heritage/ heirloom）來呈現，其風味濃郁多汁，與堅果香的焦香奶油形成強烈對比。不排斥使用更小的番茄，如果想試著用它們也是美味的選擇。雖然較大、肉質較厚的番茄片能承托奶油，提供較為厚實的一口感，但較小的番茄同樣在覆蓋焦香奶油時美味可口，可能會流出更多汁水，因此請準備好麵包。
當食譜需要八片香脆麵包（大 約每份番茄兩片）時，現烤麵包的尺寸會依長條麵包、義式麵包、酸麵包、恰巴塔或其他烘焙麵包而有所不同。選擇你最喜歡的麵包類型，按此分成四份即可。
How else can I use brown butter?
焦香奶油在大多數需要一般融化奶油的食譜中都非常美味。唯一的差別是成品會有更深、更焦糖化的風味。要在法式經典料理中使用焦香奶油，可以把它淋在魚類、白肉、蔬菜或雞蛋上。它也是像瑪德琳蛋糕等法式甜點的成分之一。
與其在煎蛋中加入焦香奶油，不如在煮熟的炒蛋上淋上一點。你也可以把焦香奶油當成簡單的義大利麵醬。土豆團子（gnocchi）、餃子，以及簡單的義大利麵料理，淋上焦香奶油和香草時往往格外出色。同樣地，可以把它淋在早餐食品如煎餅與鬆餅上，或直接加入到麵糰中。馬鈴薯泥、烤馬鈴薯、蟹肉餅、龍蝦，以及從貝爾·貝沙梅爾醬到荷蘭醬等各類醬汁，都能因為焦香奶油而增添額外風味。
焦香奶油在甜點中的表現也很棒，能為甜點帶來普通奶油所無法達到的深度。試試焦香奶油磅蛋糕、糖餅乾和巧克力曲奇。如果你想把焦香奶油作為糖霜中一般軟化奶油的替代品，請先放回冰箱冷卻，使其在使用前呈現柔軟且能塑形的狀態。無論你如何使用焦香奶油，務必在打算使用前才煮好它，並掌握以下做法要點，讓你每次都能正確地做出這款美味的調味品。
