酸甜多汁的風味正中紅心。
材料
「這是一種較為簡化且加速的卡朋塔（caponata）。它甜中帶鹹、豐富但不過於濃膩。這就是它在這麼多場合都適用的原因：作為聰明的暖前菜、作為裝進皮塔餅的冰箱常備，或是搭配肉類、魚類或一碗米飯的配菜，」約塔姆·奧托倫吉說。
茄子配刺山柑與蒔蘿的做法
材料：
(份量：4人份)
準備時間：5分鐘
烹調時間：35分鐘
2–3 顆茄子，縱向對半，每半再切成 3 條長楔形（約 750 克）
90 毫升橄欖油
3 瓣大蒜，薄片切
50 克刺山柑
1 湯匙番茄膏
1 湯匙楓糖漿
3 湯匙蘋果醋
15 克蒔蘿，切細
2 湯匙芝麻醬，供食用時搭配（可選）
細海鹽和黑胡椒粉
做法
1. 將烤箱預熱至 220°C（風扇功能）。
2. 將茄子與 60 毫升油、1/2 茶匙鹽以及適量黑胡椒放在鋪好烘焙紙的大型烤盤上拌勻。烤 25–30 分鐘，直到邊緣呈現焦糖色。
3. 同時，將剩餘的 2 湯匙油加入小鍋中，連同大蒜、刺山柑、番茄膏、1/4 茶匙鹽以及充足的黑胡椒。用中火煮約 5 分鐘，頻繁攪拌，直到大蒜呈金黃色。加入楓糖漿和醋，再煮 2 分鐘，然後離火。茄子出爐後，立刻把醬汁淋在上面，攪拌至均勻裹覆。靜置 5 分鐘，然後拌入蒔蘿。
4. 將茄子與盤上留下的醬汁一起移至上桌盤。若使用芝麻醬，淋在上面，然後上桌。
