莎拉·巴特勒的科爾康農馬鈴薯泥，配火腿與歐芹醬

作法

1. 若可能，將火腿在水中浸泡約 2 小時，以去除多餘的鹽分。
2. 放入新一鍋水，加入洋蔥、大蒜、糖、月桂葉、丁香與黑胡 pepper 粒。
3. 慢煮至開始微滾，然後放入 150°C 的低溫烤箱，風扇 130°C，瓦斯 ½ 號。
4. 煮約 3.5 小時，或直到插入的刀子容易取出。
5. 去除多餘脂肪，包鋁箔直到上桌時再加熱。

製作歐芹醬

1. 在平底鍋中融化奶油，加入麵粉中火煮至呈砂狀，形成勾芡基底（roux）。
2. 將牛奶和鮮奶油混合，逐漸拌入勾芡基底；煮至變稠，保持中小火，直到達到醬汁稠度；若太濃，加入更多牛奶。
3. 以肉豆蔻與切碎的歐芹調味，並嚐味調整；這一步很重要，因為需要足夠的調味。

製作 Colcannon（卷心菜馬鈴薯泥）

1. 煮熟馬鈴薯——我喜歡用蒸煮法。
2. 在平底鍋中融化 30 克奶油，加入高麗菜、青蔥和水——煨煮直到水分蒸發且高麗菜稍微軟化。以鹽和黑胡椒調味。
3. 馬鈴薯煮熟後，用剩餘的奶油與溫牛奶一起搗成泥，直到順滑–如有需要可再加些。
4. 加入煮熟的高麗菜與青蔥，拌勻；若喜歡，可再多加些奶油。
5. 以鹽和黑胡椒調味。
6. 上桌時，以 Colcannon 為底，將兩片厚切火腿排放在上，淋上奶油歐芹醬。

主廚小貼士：
別把煮火腿的美味液汁全丟掉！留下一小杯加入歐芹醬中，讓風味更有層次。先試味，因為火腿高湯可能偏鹹。這是一個簡單的祕訣，讓這道舒心的家庭晚餐更加美味！