豪華生菜包漢堡食譜

每當我決心吃得稍微清淡、偏健康一些時，腦海裡似乎只有漢堡在盤旋。我本想說火雞漢堡也許足以取代，但瘦白肉永遠無法替代多汁、奶香四溢的牛肉餅。不僅如此，對我而言，最棒的漢堡（至少如此）通常是堆滿融化的起司、酥脆的培根和油炸洋蔥——這更接近安慰食品，而非營養重點。這也是像漢堡碗這類食譜成為我每週常備的原因之一，但有時我仍渴望那種手持感。

另一種以較輕盈形式享用漢堡的方式，是做成生菜包裹。如果你曾去過 P.F. Chang’s，可能會認識這種葉片式的供餐風格，該餐廳最受歡迎的開胃菜之一便是它。這款 deluxe 漢堡版本以相似的方式呈現：帶有碎牛肉、脆生菜、切丁番茄和漢堡醬的組合，讓你在不需要麵包的情況下品味 burgers 的 deluxe 風味。適合無麩質與低升糖飲食者，這些生菜包裹為享受 deluxe 漢堡提供了一個有趣的方式，同時不減損那些令人安心的風味。

做生菜包裹需要的雜貨清單與傳統 deluxe 漢堡相當類似。為了漢堡肉，你需要絞牛肉（這裡可以選用瘦絞牛，因為最終會把多餘的油脂瀝出）、伍斯特醬、油、鹽與黑胡椒。漢堡醬方面，則需要蕃茄醬、美乃滋、黃色芥末、酸黃瓜丁、蒜粉與甜椒粉。接著只要生菜葉與番茄就能組成捲包。至於生菜，我建議挑選莖葉大致為綠色、大小在你想要上桌的份量範圍內的莧莖捲葉，並要記得內層葉面會比外層的大葉小。”

將美乃滋、蕃茄醬、芥末、酸黃瓜丁、蒜粉與甜椒粉混合於碗中。放置備用。

在平底鍋中以中火加熱油。

加入絞牛肉，將其煸碎至變色呈棕色。

瀝乾油脂，接著用鹽、胡椒與伍斯特醬來調味牛肉。

把每片生菜葉填入煎好的牛肉，組裝成漢堡捲。

上桌前，於生菜包裹上放上切碎的番茄與漢堡醬作裝飾與提味。

這道食譜指示一次完成所有生菜捲的製作，但你也可以採家庭式擺盤，讓每個人自行組裝。這對於餐前準備也很有用，你可以把各種材料分開裝在不同的碗裡，便於重新加熱。若要家庭式上桌，只要把每個元素——生菜葉、牛肉、醬料與番茄——分開裝在不同碗中，然後在桌邊逐一組裝即可。

你也可以用其他配料來搭配生菜捲。可以用類似蘑菇與瑞士起司漢堡碗的配料，加入（或替換）蘑菇、焦糖洋蔥與瑞士起司。你也可以採取加州風格，加入酪梨、芽菜與培根碎，或把漢堡醬換成 BBQ 醬並加入墨西哥辣椒，打造牛仔風格的生菜捲漢堡。選擇搭配風格時可以依人群與剩菜數量來決定，選擇最適合的上桌方式。

另一種提供生菜捲的方式，是把牛肉碎做成肉餅，像做漢堡一樣用生菜作為麵包，上桌成漢堡。這樣做的時間不會長太久，但需要用手把肉捏成肉餅。建議使用較高脂肪比例的絞牛肉，這樣會做出更多汁的漢堡——但你也可以把切碎的蘑菇混入較瘦的牛肉中，以取得同樣多汁的效果。

要做肉餅，先在牛肉中加入鹽、胡椒與伍斯特醬，然後用手混合，注意不要過度攪拌。將牛肉塑形成肉餅，於高溫的鑄鐵鍋中煎至兩面呈褐色；熟透後取出，稍微冷卻。待冷卻後，將漢堡肉餅夾在兩大片生菜葉中，放上番茄片，最後淋上漢堡醬。口感與碎肉版本相似，但口感更接近真正的漢堡，特別適合那些想吃漢堡卻不想吃麵包的人。