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材料

份量 2人

  • 2 顆雞蛋
  • 300 克迷你土豆
  • 2 片去皮鮭魚，約每片 130 克
  • 2 大匙美乃滋
  • 2 顆紅蔥頭，切丁
  • 1 大匙切碎的細蔥花
  • 1 大匙切碎的歐芹

香草碎屑用料:

  • 剩餘的酸麵包 100 克
  • 少量歐芹
  • 30 克帕瑪森起司碎
  • 1 顆檸檬的皮屑
  • 海鹽與現磨黑胡椒

做法

  1. 在爐上放一小鍋沸水，小心地用湯匙把雞蛋放入。煮約 9 分鐘，取出雞蛋，放入冰水碗中冷卻。
  2. 去皮迷你馬鈴薯，放入中鍋。加入冷水，並放入適量鹽。
  3. 煮沸後轉小火，煮到馬鈴薯用刀子刺入時剛好變軟。瀝乾水分，放入冰箱冷卻。
  4. 要做香草碎屑，將酸麵包切成方塊，與歐芹、帕瑪森起司、檸檬皮屑和少量鹽一起放入攪拌機中。攪打至成細碎屑。
  5. 預熱烤箱至 180°C。把鮭魚排放在鋪有一小片 parchment 紙的烤盤上，表面均勻覆蓋香草碎屑。放入烤箱，以 180°C 烤 15 分鐘。
  6. 在鮭魚烤的同時，完成沙拉。把冷卻的迷你馬鈴薯切成兩半，放入大碗中。
  7. 去皮雞蛋，切碎，加入馬鈴薯中。
  8. 加入美乃滋、紅蔥頭、蔥花、歐芹，並以鹽調味，然後用湯匙輕輕攪拌至均勻裹覆。
  9. 把馬鈴薯沙拉盛入上桌用的盤子中，然後把烤好香草屑的鮭魚排放在上面。