如果有一件事是 TikTok 最拿手的，那就是用家裡就能使用的簡易技巧，把最簡單的食譜變得更高級。最近在 TikTok 上走紅的趨勢之一，就是脆米飯，這種等同於煮剩米的油炸版本，幾乎不耗時就能在烤盤上把剩飯變成酥脆的米粒。這個技巧本身並不一定是新鮮事，因為廚師們已經用變脆、煎炸與快炒等方式處理米飯好幾十年，但這股潮流提醒在家烹飪的人也能輕鬆把剩米飯變出新花樣。在這道吞拿魚脆米碗的做法中，脆米飯更多地作為基底，像穀物碗飯那樣成為底座，讓我們在不需要新增材料的情況下，找到完美掌握 poke 的新方式。
這道食譜把經典的 poke 形式，搭配酥脆且風味十足的米飯。碗裡裝入醃漬的 ahi 吞拿魚、毛豆、酪梨和微綠蔬菜，這份健康碗既具營養又容易準備，整個過程大約需要 45 分鐘。新鮮、辛辣且口感豐富，這碗飯是輕盈的午餐或健康的晚餐的完美選擇。雖然在 poke 碗中，鮪魚通常是明星，但這一次，脆米飯成了焦點，透過風味與口感提升整碗飯，同時善用剩米飯。
Gather the ingredients for this tuna crispy rice bowl
要做這碗飯，你需要用來調味鮪魚的材料，與用來提味米飯的材料，最後再準備組裝碗碗所需的材料。不過很多材料會互相重疊。首先，你需要醬油、大蒜、芝麻油、辣椒醬（Sriracha）、青檸汁、蔥花，以及新鮮的吞拿魚（ahi tuna），你可以向售 Sushi 等級吞拿魚的有信譽魚販購買。把醬油、芝麻油、辣椒醬和青檸汁備好，用於米飯與醬料，這些也會需要美乃滋、紅蔥頭、大蒜粉，以及煮熟的白米。組裝碗碗時，你只需要小黃瓜、牛油果、煮熟的毛豆，以及微綠蔬菜（或你喜歡的葉綠蔬）。
Step 1: Heat up the oven
把烤箱預熱至 400°F。
Step 2: Combine the tuna marinade
準備鮪魚：在碗中加入醬油、大蒜、芝麻油、辣椒醬、青檸汁與蔥花，攪拌至完全混合。
Step 3: Marinate the tuna
加入鮪魚，攪拌使其完全裹上。腌漬時間同時讓米飯煮熟，大約 15 分鐘，或可延長到一小時。
Step 4: Combine the rice ingredients
開始製作脆米飯：在碗中加入米飯、芝麻油、醬油、蒜粉和紅蔥頭，攪拌至米飯均勻裹上調味料。
Step 5: Bake until crispy
把米飯鋪平在烤盤上成單層，烤至酥脆，大約 20–25 分鐘。
Step 6: Combine the sriracha mayo ingredients
要製作辣椒美乃滋，將美乃滋、辣椒醬與青檸汁放入碗中攪拌均勻。
Step 7: Divide rice and tuna between bowls
為了組裝碗碗，將酥脆米飯與鮪魚分成兩份放入各碗中。
Step 8: Finish assembling the bowls and serve
為每碗加入小黃瓜片、半顆酪梨、¼ 杯毛豆、¼ 杯微綠蔬，並淋上辣椒美乃滋後即可上桌享用。
Pairs well with tuna crispy rice bowls
Tuna Crispy Rice Bowl Recipe
Our tuna crispy rice bowl recipe puts day-old rice to good use along with marinated ahi tuna, sriracha mayo for drizzling, and plethora of fresh veggies.
- For the tuna
- 2 tablespoons soy sauce
- 2 teaspoons minced garlic
- 1 teaspoon sesame oil
- 1 teaspoon sriracha
- 1 teaspoon lime juice
- 2 scallions, finely chopped
- 1 ½ pounds fresh ahi tuna, diced into ½-inch cubes
- For the crispy rice
- 4 cups cooked white rice
- 2 tablespoons sesame oil
- 1 tablespoon soy sauce
- 2 teaspoons garlic powder
- ¼ cup sliced shallots
- For the sriracha mayo
- ½ cup mayonnaise
- 1 tablespoon sriracha
- ½ teaspoon lime juice
- For assembling the bowls
- 4 mini cucumbers, sliced
- 2 avocados, sliced
- 1 cup cooked edamame
- 1 cup microgreens
- Preheat the oven to 400 F.
- Prepare the tuna: Add soy sauce, garlic, sesame oil, sriracha, lime juice, and scallions to a bowl and whisk to combine.
- Add the tuna and stir to coat completely. Let marinate while the rice cooks, about 15 minutes or up to an hour.
- Begin the crispy rice: Add the rice, sesame oil, soy sauce, garlic powder, and shallots to a bowl and stir to combine until rice is well coated.
- Spread across a sheet pan into a single layer. Bake until crispy, about 20-25 minutes.
- To make the sriracha mayo, add the mayonnaise, sriracha, and lime juice to a bowl and stir to combine.
- To build the bowls, divide the crispy rice and tuna between bowls.
- Add a cucumber, ½ an avocado, ¼ cup edamame, ¼ cup microgreens, and a drizzle of sriracha mayo to each bowl to serve.
| Calories per Serving | 928 |
| Total Fat | 47.8 g |
| Saturated Fat | 7.0 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 77.6 mg |
| Total Carbohydrates | 71.7 g |
| Dietary Fiber | 10.1 g |
| Total Sugars | 3.9 g |
| Sodium | 1,043.1 mg |
| Protein | 53.8 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
Can I make this rice bowl without using raw tuna?
對於許多人而言，生鮪魚是安全可食用的，同時也是脂肪酸、維生素和礦物質的重要來源。不過，在購買魚類之前，你應該了解一些事，例如生食海鮮的風險，以及如何挑選在生吃時風險較低的海鮮。例如，你可能會想要向有信譽的魚販購買被標示為壽司級或曾經冷凍過的吞拿魚，因為冷凍能殺死有害的寄生蟲。若你對自行取得或食用生鮪魚不太放心，你也可以選用熟食選項來完成這道料理。將鮪魚煎至表層微熟僅需幾分鐘，煎至半熟的口感仍接近生鮪魚的紋理。你也可以使用空氣炸鍋的方式來煮熟鮪魚，口感仍然柔軟。你同樣可以完全換成蟹肉扇貝、蝦、鮭魚或多利魚等，煎煮或空炸至全熟。好消息是——腌料適用於所有做法，即使煮熟後也能增添風味。
Can I make crispy rice if I don’t have leftover rice?
對許多人而言，生鮪魚是安全可食用的，同時也提供脂肪酸、維生素與礦物質的豐富來源。在購買魚類前，你可能需要知道一些事情，例如生吃海鮮的風險，以及如何選擇在生食時風險較低的海鮮。例如，你應該選擇來自有信譽的魚販的吞拿魚，最好是標示為壽司級或曾經冷凍過，因為冷凍可以殺死有害的寄生蟲。若你不放心取得或食用生鮪魚，你也可以以熟米飯為基底來做這道菜。使用熟米飯後，米飯也能用腌料調味，然後放回烤箱進行再烘烤，達到脆米效果。若你沒有剩米飯但又想要有脆底，可以改用藜麥或庫斯庫斯，方法相同。以熟藜麥或庫斯庫斯作為基底，加入調味，然後攤在烤盤上烤至酥脆。你也可以用鷹嘴豆，採同樣的步驟，做出另一種高蛋白的底層。
