用這道食譜充分展現愛爾蘭早熟草莓的風味。
材料
草莓用料
- 300克愛爾蘭早熟草莓，去蒂，沿莖部把草莓切成四等分
- 1大匙 jaggery，磨成細屑，或用軟質淺褐糖
- 少許海鹽片
- 4顆綠豆蔻莢，取籽後壓碎，或等量1茶匙研磨豆蔻粉
- 1小撮辣椒碎或辣椒粉
- 4至5片羅勒葉，撕碎
- 1茶匙檸檬汁，選用
辣椒糖蜜鮮奶油
- 200克濃稠鮮奶油
- 2大匙希臘酸奶
- 1大匙糖粉
- 1大匙 jaggery，磨成細屑，或用軟質淺褐糖
- 1茶匙香草膏
- 1小撮辣椒碎或辣椒粉
香料帕米酥片
- 1張最佳品質的全脂奶油酥皮，市售現成就非常好
- 50克無鹽奶油，融化後放涼
- 25克綠藏紅花香料 Garam Masala
- 200克 Demerara糖或顆粒白糖，哪種糖都可以
完成裝飾
25克開心果，粗略切碎
做法
製作香料帕米酥片
將烤箱預熱至200°C，風扇模式為180°C，瓦斯火力6
把酥皮擀成3到5毫米厚，刷上奶油，撒上糖與香料，然後輕輕再捲一次，讓糖和香料嵌入酥皮表面。
把酥皮長邊向中間對折一半，再以同樣方式再對折，這次兩半在中間相遇。覆蓋香料與糖，然後把一半折疊到另一半，形成六層。放入冰箱冷藏15到20分鐘
將麵團切成1厘米厚的菱形條，先沾上少許香料與糖，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，切面朝上，烤約10分鐘，直到表面焦糖化且看起來香甜可口。
轉移到冷卻架上；冷卻過程中它們會變得酥脆。放置待用。
接著：處理草莓
將約三分之二的草莓放入碗中，加入 jaggery、少許海鹽片、豆蔻籽與辣椒。用叉子背輕輕壓碎，使草莓多汁且帶點野性，但仍保留些許形狀。
把剩餘的四分之一切碎的草莓拌入，增加口感。加入撕碎的羅勒葉，如果實需要亮度，再挤入些許檸檬汁。
製作奶油部分
將濃稠鮮奶油打至微微變厚。拌入希臘酸奶、糖粉、jaggery、香草與辣椒。保持柔軟、適合用勺子取用的稠度，不要變硬。
組裝
把辣椒糖蜜鮮奶油舀到每個酒杯的底部。上層放上壓碎的草莓及其汁液；撒上開心果碎。最後以斜角放入一片香料帕米酥片作為點綴。趕緊端上桌享用。
若想要更加奢華的享受；想要果園的明亮香氣，可以加入少量 Calvados；若想增添溫暖與天鵝絨般的深度，則可加入 Armagnac。無論是否搭配，盡情享用！
